一边引路一边诉苦：“都在这边的操作台上放著呢。
江顾问，您今天是真得救救场了。
前天您不在，沈总把我的菜吐了，昨天孩子们又剩了一大堆饭。
我这心里是一点底都没有了，今天中午的菜要是再做不好，我怕是真的要捲铺盖走人了。”
江屹接过纸巾擦乾了手，將废纸扔进垃圾桶。
他没有去附和刘师傅的担忧，也没有拿前天他偷工减料的事情去敲打他。
“做大锅饭有大锅饭的难处，只要把食材的特性和烹飪方式调整好，符合小孩子的口味就行。”
江屹语气沉稳地安抚了一句，直接把话题拉回了正轨。
他迈步走到宽大的不锈钢操作台前，目光锐利地扫过上面摆放著的几个大塑料筐。
幼儿园的生鲜供应商是固定的，每天早上定时定量送货。
江屹首先走向了装水產的塑料筐。
里面是今天一早刚送来的基围虾，筐底还铺著一层碎冰。
江屹伸出手，隨意地从冰面上抓起一把基围虾。
他用手指捏了捏虾身的背部，感受著虾壳的硬度和虾肉的回弹力，又低头凑近闻了闻味道。
“虾的品质不错，肉质紧实，没有氨水味，是鲜活速冻送过来的。”
江屹点了点头，將手里的虾扔回筐里。
接著，他又走到旁边的蔬菜区。
一筐削好皮、色泽金黄的菠萝正散发著浓郁的热带果香。 旁边还有几大颗叶片翠绿、包心紧实的大白菜，以及两盆刚刚绞好的新鲜猪肉糜。
江屹伸出食指，在猪肉糜上轻轻按压了一下。
肉糜呈现出健康的粉红色，指尖触碰上去有一点点粘手，说明肉质新鲜，不是那种冷冻了很久或者注了水的劣质肉。
查验完所有的食材，江屹转过身，看了一眼后厨墙上掛著的温度计和湿度计。
虽然前天晚上下了一场暴雨，但今天的气温依然居高不下，湿度更是大得惊人，整个空气就像是一个闷热的桑拿房。
在这样的天气里，小孩子本就薄弱的食慾会降到最低。
如果不拿出点能刺激味蕾的做法，很难让他们乖乖张嘴把饭吃完。
“江顾问，您看咱们今天中午这菜该怎么配？”
刘师傅拿著一个小本子和一根笔，站在江屹身旁，像个认真听讲的学生一样，眼巴巴地请示道。
江屹的脑海里已经迅速將操作台上的这些食材进行了拆解和重组。
“今天的天气闷热潮湿，典型的桑拿天。
孩子们胃口不开，昨天剩饭多就是因为菜的顏色和口味没调动起他们的食慾。”
江屹条理清晰地分析著，“所以今天中午，绝对不能做顏色深、需要费力咀嚼的重口味菜餚。”
“咱们今天的菜单定两道主菜。”
江屹看向刘师傅，掷地有声地说道，“第一道，菠萝咕嚕鲜虾球。
第二道，清汤翡翠白玉卷。”
刘师傅拿著笔在小本子上飞快地记下这两个名字，隨后有些疑惑地抬起头：“江顾问，这菠萝咕嚕虾球我能明白，酸甜口的，夏天吃开胃。
但这『清汤翡翠白玉卷』是个什么做法？
我干了这么多年食堂，大锅菜里好像没这道菜啊。”
江屹走到案板前，拿起一颗大白菜，一边拿刀切去白菜的根部，一边耐心地给刘师傅讲解自己的烹飪思路。
“翡翠白玉卷，就是用大白菜的叶子做外皮，里面包上调好味的猪肉糜。”
江屹动作利落地將白菜叶子一片片完整地剥了下来，“之所以选这道菜，是因为它最適合你们食堂大批量出餐。”
江屹將剥好的白菜叶放进旁边的一个空盆里，接著说道：“大食堂做肉菜，