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烧烤的终级秘籍(万字补更)(2 / 6)

可食之物…'碗一靠近,宋理理顿时便捂住口鼻,赶忙拉了一把穿串的祝云早,“东家,这是什么东西,闻起来十分腥臭,确定是可以吃的吗?”祝云早低头定睛一看,原是一碗已经腌好的猪腰,她接过海碗,从中取出一条猪腰放在案板上,手法娴熟地纵横切上十余刀,将其改刀成微微花状,又穿在竹签上给李邺和宋理理看。

“这是猪腰,也就是猪的肾脏,是可以烤来吃的啊,而且烤起来还很香。一旁不断调整烤槽高度和位置的小乙闻言大吃一惊,“猪的肾脏?那怎么能吃!”

祝云早一扬眉毛,拿起一根不用的竹签在地上潦草勾勒出一头猪的侧视图。“当然可以吃!猪是块宝,浑身上下哪有不能吃的地方!“你们看,猪头可以做猪头肉,猪耳朵可以拌凉菜,前颈梅花肉可以香煎或者爆炒,前排肉适合清蒸或者煲汤,猪肘猪蹄和龙骨自不必赘述。“当中的五花肉则是做红烧肉和东坡肉的首选,里脊肉能做出的菜式更是五花八门。

“前腿肉剁碎可以当做馅料,无论是包馄饨、包饺子还是包馅饼,都可以选取,而后腿肉相对肉质紧实,用来做腊肉或是煮火锅,都很合适,猪尾巴用栗子,焖煮,还有补肾强筋、益气健脾的功效,就连猪血都还可以做成血肠,炖酸菜一起吃和冬天最配了。

“故而只有你想不到,没有猪做不到的菜式!”几人被祝云早这一番话唬得一愣,从前拭雪楼一向只研究杀人,而万木山庄则专长于铸造,很少有人专门去研究一头猪的浑身上下各个部位该如何吃最好今日叫祝云早一说,几人才发觉自身似乎对于生活中很多细枝末节的地方都了解甚少。

祝云早敏锐地洞穿了几人的想法,于是将竹签随便往地上一插,开玩笑道:"正所谓′世事洞明皆学问',日后我用猪的不同部位逐一做出菜式来给大家尝尝,大家便知道了。”

陶翁提着两坛子酒,酒香先他一步迈进了院门,在恰好听到了祝云早所说的那句"世事洞明皆学问"后,陶翁不由得连声称赞了几句好诗。几人站起身与之作揖见礼后,烧烤架的温度便已经达到相应的合适温度了。李二连忙唤道:“祝姑娘,火好了,似乎可以开始烤了。”祝云早走过去先将手虚放于烤槽上方,粗略地试了试大致温度,在感受到热量持续传至手心后,她便道:“可以开始烤了!”众人立刻展开行动,七嘴八舌地讨论着等会儿要吃什么。一直缩在角落里谨慎观察杀手们一举一动的潘泽,此时也蹑手蹑脚地走到祝云早旁边,他倒不是不害怕李邺等人了,只是太过好奇祝云早的新发明,又有些馋陶翁的那两坛好酒,这才不得不出来凑热闹。一听可以开始烤,大家都围了上来,只见祝云早先拿起蒲扇简单扇了扇烤槽里的炭火,又取来五串猪肉放在了炉子上。竹签的长短经过事先的计算,被裁剪的刚刚好,所以此时刚好比烤槽的宽度多上一些,只需轻轻往上面一搭,便能使之夹于其上,而底下的炭火则刚好能烤到肉的部分,可见设计之巧妙。

肉刚一放到烤架上,祝云早便并拢四指,捏起一小撮盐在指腹处,从左到右边碾边撒,银白的盐沫就这样如同落雪一般,随着手腕的上下轻轻抖动,均匀地落在了红白相间的肉串之上。

肉是提前腌过的,调料的汁水早就渗入到纹理层次之下了,现在撒盐是为了让表层更有味道,还能将里头的汁水杀出重围,这样烤出来的肉不仅咸香有味,还汁水颇多。

肉是按照《食谱大全》上的方法腌制的,肯定错不了,现在考验的只有祝云早的技术了。

一想到这儿,祝云早便开始暗自庆幸,还好自家聚餐以及学校聚餐经常组织自制烧烤,这让自己积累的颇为丰富的烧烤经验,否则今日还真不一定能拿得出手。

“银刀过来,我教你烤。”

面对祝云早突如其来的点名,银刀一时间没反应过来,不免愣了一下。宋理理用手肘怼了怼银刀的

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