池十八处，蒲州所属的安邑、解县有池五，总的称为两池，每年产盐一万斛，专供给京城。盐州、五原有乌池、白池、瓦池、细项池；灵州有温泉池、两井池、长尾池、五泉池、红桃池、回乐池、弘静池；会州有河池。安北都护府所辖的胡落池，年产盐万四千斛，是当时较大的盐池，其他盐池年产数千斛不等。其次是盐井，唐朝共有盐井六百四十口。其中最多的是剑南东川一带，剑南西川院所管辖的就有四百六十口，沪州所属的富义盐井，“月出盐三千六百六十石，剑南盐井，唯此最大”。其他天德、黔州有井四十一；成州、巂州各有一井；果阆、开通有井百二十三，归山南西院所领。邛、眉、嘉三州有井十三，剑南西川院所辖。海盐生产，在涟水、湖州、越州、杭州等地没有四场，在海陵、嘉兴、盐城，新亭、临平、兰亭、永嘉、太昌、富都、侯官等地设有十监。海盐产量很大，仅在吴、越、扬、楚等地，就有“盐廪至数千，积盐二万余石”。唐朝垄断食盐，进行专卖，严禁贩卖私盐，私贩盐一石就处死刑。专卖造成盐价昂贵，一斗盐价至三百七十文，人民吃不起，常淡食。唐朝官府利用盐业增加收入，据《新唐书?食货志》中说：唐朝每年盐业收入百余万缗，等于百余州的赋税收入。至大历末年，盐利岁收六百余万缗，全国财政收入，盐利居其半。
陶瓷业在唐代有了新的展，唐朝少府监所辖的掌冶署，管理的制琉璃就是掌管制瓷手工业。在隋代何稠以绿瓷制琉璃的技术，到唐代进一步得到展。唐代瓷器色彩繁多，样式新颖。在全国各个地区都有制瓷器作坊，产品各有特色。但多为民间经营，官营作坊仅制宫廷及贵族所需器物。唐朝生产一种著名的瓷器唐三彩，是用白色瓷釉在瓷器胎上涂上白地，然后再用铅黄、绿、青等色绘制成花纹，经过烧制而成的瓷器，这是唐代在瓷器上的独创。唐代陶瓷业在着釉技术展的基础上，用绿瓷制成的琉璃，已广泛地使用。杜甫诗中说：“碧瓦初寒外”，碧瓦就是绿色琉璃瓦。唐朝官府曾役使制陶匠人二十万烧砖塞剑门（《鉴诫录》卷二），也可看出唐代陶瓷业展的情况。
制酒和制糖业。中国自古就有造酒的传统，到了唐代制酒技术日益提高。制酒要选择酿造使用的水，水良则酒美。据《唐国史补》卷下记载：“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍。”唐朝官府虽也掌握酒的制造，但很多都是民间酿造，各地都有名酒。到了唐代后期，开始榷酒酤，禁止民间私酿。《旧唐书?食货志》中说：
建中三年，初榷酒，天下悉今官酿，斛收直三千，米虽贱，不得减二千。委州县综领；醨薄私酿，罪有差。以京师王者都，特免其榷。
据《唐会要》卷八八《榷酤》中说，当时在一些州府设置官店卖酒：
会昌六年九月敕：扬州等八道州府置榷面，并置官店酤酒，代百姓纳榷酒钱，并充资助军用，各有榷许限。
唐朝不仅制造米酒业达，而且能制造葡萄酒。葡萄酒的制作技术，是唐太宗从高昌取得的。据《南部新书》丙卷中说：
太宗破高昌，收马乳蒲桃种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。
以后葡萄酒酿造技术传至各地，故唐代社会上广泛制造，使葡萄酒盛行。唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”，“葡萄新泼醅”等诗句，就反映了这种情形。
制糖手工业在唐代也有所展。据《政和经史证类备用本草》卷二三《甘蔗》条引《陶隐居》中说：早在南朝时期陶弘景就曾说用甘蔗汁做沙糖。到唐代，唐太宗派使臣到天竺摩揭陀国学习制糖技术，使原来的制糖法有所提高。《新唐书》中说：“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沉如其剂，色味愈西域远甚。”《幽燕记异》说，茅草地冬