刘大人大赞：“太白粉确有这样的作用，可很少有人会想到这样用，更没有人将其用在麻婆豆腐上。”
“你这做法，很独特，很好！”
北鸣水做出的麻婆豆腐，只得到刘大人一个‘好’的评价。
但是南小白仅仅是一个太白粉的使用，就得到刘大人‘很好’的评价。
郑县令等人感到情况不妙。
刘大人看了一眼麻婆豆腐 : “我想你用太白粉，除了让豆腐凝聚成形，应该还有其他用意。”
“是的。”南小白伸出三根手指，“我用太白粉有三个用意。”
“三个？”田参军诧异。
南小白点头 : “第一，是凝形。”
“为了将绞肉汁包在豆腐中，必须将豆腐打碎再凝形，只有太白粉能做到。”
刘大人和田参军一起点头。
南小白继续说道：“第二，是口感。”
“为了让绞肉汁吸收热量，我选择将豆腐入油高温翻炸，加入太白粉的豆腐，在油中翻炸时，因为太白粉的原因，豆腐表面会变酥，形成脆爽口感。”
刘大人看向麻婆豆腐外皮：“所以，豆腐的表皮是金黄 . 色。”
“不错。”南小白点头，“第三，是密封。”
“太白粉融入豆腐，入油翻炸会形成一层外皮，这层外皮能够形成密封作用，防止豆腐里面的热量外泄。”
刘大人略一沉思：“你这第三点，不但是承接第一重流火，同时也是在开启第二重火山之力。”
南小白道 : “不错，密封的外皮，不但能防止热量外泄，还能承受豆腐里面形成的爆发力。”
田参军恍然大悟 : “原来如此。”
“不可能！”北鸣水在旁边大叫。
他听了南小白的讲述，越听越惊。
他长这么大，从未见过岩浆火山，只是听人说起，知道有这样一种火。
可南小白比他还小，怎么能对岩浆火山如此了解，甚至能以其立意。
北鸣水备受打击，甚至有些失去理智。
“哦，什么不可能？”南小白冷笑。
北鸣水叫道：“豆腐能吸收水分，你的老豆腐更是如此。”
“绞肉汁包在豆腐里面，直接就会同豆腐融在一起，根本不可能形成独立的高温烫汁。”
听了北鸣水的话，众人才发现这个问题。
“对，你一定是胡乱做出来的，你这道菜，没有任何价值。”北家主大声道。
刘大人看向南小白，也感到疑惑 : “你是怎么处理这个问题的？”
南小白侧身相让：“刘大人，和我一起去厨台看看。”
刘大人兴奋起身 : “走，我们去南小白的厨台看看。”
郑县令和三家家主互相看了一眼，脸色都非常难看。
刘大人现在的态度，对他们很不利。
众人来到厨台前。
南小白掀开一块遮布，顿时一股寒气涌出。
“这是……”
所有人都吃惊。
遮布下面竟然是寒冰。
一个个方形冰块搭成一个小型冰窖，一尺见方，寒气逼人。
斗厨比试，准备了很多东西。
有一些食材要用冰冻，做一些特殊菜肴时也需要冰。
所以斗厨准备了寒冰。
可从没听说过，麻婆豆腐要用寒冰。
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