(后来才知道，这就是无菌操作)。她先把豆饼酱调好，涂在晒好的黄瓜上，再加些白糖，然后一层一层腌在缸里。我问她为什么不加几粒糖精片，因为糖精片便宜得多，她摇了摇头，说只好加白糖(后来才知道，糖帮助发酵)。
开缸了，阿娘拿出一大块，就是半根黄瓜，要我给阿婆。那白糖酱黄瓜的卖相和漕坊(酱油店)买来的是一模一样，晶莹澄黄，香气醇厚。一尝味道，清脆鲜嫩，香甜适口，并不是很咸，比买来的还好吃。阿婆讲这白糖酱黄瓜在漕坊要卖六角四分一斤，我想阿娘太会做人家了(勤俭持家)。
讲到宁波菜，就不能不提臭冬瓜和“海(苋)菜枯”。这两种菜不要用油，不要烧而且很下饭，相当符合阿娘的节约原则。
先讲“海菜枯”。跟阿娘吃饭前，我吃过一次，是阿婆向阿娘讨的。阿婆吃得津津有味，只见她用嘴一吸，杆子中的肉就吸了出来。我和海伦吸不好，就把里面的东西咬出来。我总觉得有咸又臭，但味道还可以。海伦讲太好吃了，她外婆也是宁波人。
“海菜枯”是米苋梗做的，细的如手指，粗的像细竹竿。上市的时候，经常有菜贩挑了米苋梗到弄堂里来叫卖。阿娘就花两角买一捆，切成段，蒸熟后，放进缸里与盐水一起发酵。过一段时间，等臭气熏天了，“海菜枯”也就做好了。它口味独特，稠、酽、鲜、咸而且爽口，是很下饭的。
我问阿娘，像树一样的菜梗子怎么也能吃？阿娘讲，宁波人做人家，只要好吃的都舍不得扔掉。除了米苋梗，山芋叶子、SH人扔掉的莴笋叶、西瓜皮冬瓜皮、花菜叶子、小寒豆(豌豆)壳等都可以烧来当菜吃。在老家宁波，野地里的许多野菜都可以吃，而且味道不错(现在看来这些都是健康食品)。我想我福气还算好，要是生在宁波，阿娘天天烧野菜给我吃，我还有啥力道白相。
弄堂里有不少宁波人，但真正能做“海菜枯”的，却没有几家。所以到了大热天，经常有人上门来向阿娘讨臭卤，阿娘总是有求必应。
再讲臭冬瓜，那可是宁波菜的一绝，我早就领教了它的臭和美味。那天我们正在吃中饭，阿娘在天井开腌臭冬瓜的缸，臭气直冲三楼。海伦吵着要吃，阿婆没办法，只得硬着头皮向阿娘讨。阿娘只给了像豆腐干大的一块，阿婆滴上几滴麻油，一分两，我和海伦一人一半。
前几天，我跟阿娘到菜场去买冬瓜。我家附近有四、五家菜场，有太平桥、吉安路、淡水路和八仙桥菜场。我们经常去的，则是太平桥和吉安路菜场。买鱼，阿娘却经常跑水产公司(福州路菜场)，那里的鱼货色多、新鲜。买菜，我没有发言权，只是当当搬运工而已。阿娘东看看，西瞧瞧，最后挑了一个很大的冬瓜。那东瓜很便宜，一分就能买一斤。她还花了二分钱，买了一摊番茄，都是挑省下的，我看足有两斤。我把那只大冬瓜和番茄拎了回来，重得不得了。背心和短裤统统湿透。为此，阿娘赏我一只小番茄，我也就没跑冤枉路。
阿娘把冬瓜切开，里面的肉很厚，也不晓得她是怎么看出来。阿娘把籽和软绵绵的东西拿掉，再把东瓜切成像糕团店里买来的簿荷方糕一样大小，蒸一蒸。冷却后，往臭卤缸里一放，便大功告成。它的肉头又软又糯，闻上去臭烘烘的，啄一块放在嘴里，鲜、咸、酸、香，味道重，又清爽。
宁波人特别喜欢吃臭的东西，除了臭东瓜和海菜枯，还有臭菜心(臭芋艿蓊)、臭咸蛋、臭乳腐、臭毛豆、臭豆腐和臭咸鱼，好像不来点臭的，饭就咽不下去。
除了那好吃的宁波菜，阿娘饭也烧得特别好吃。尤其是早上的泡饭，更是受我的欢迎。其特点是：爽口，汤是汤来饭是饭，米粒粒硬泽，入口滑爽(就像现在的寿司米)。我吃起来菜也不要，哗啦啦一下