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“爸爸，右手这个重一点点！”
念念十分肯定地说道。
江屹满意地笑了笑，指著念念右手里的那个柠檬说道：“对。
挑柠檬的时候，不能只看外表好不好看。
要挑这种拿在手里沉甸甸的，而且表皮摸起来比较光滑、毛孔细腻的。”
江屹教著念念生活里的常识：“皮越光滑，说明它的皮越薄；拿起来越重，说明里面的果汁越多。
我们做凉麵需要挤柠檬汁，所以必须挑这种水分足的。”
“我记住啦！皮皮光滑，还要重重的！”
念念开心地把手里那个合格的柠檬放进江屹拿过来的购物袋里，“爸爸，我来帮你挑！”
“好，那挑选柠檬的任务就交给我们的小掌柜了。
今天咱们先买三斤回去试试味道。”
江屹站起身，看著念念像模像样地在柠檬堆里扒拉著，还不时地用小手掂量一下，神情认真。
陈彪站在旁边，乐得合不拢嘴：“咱们念念这选品的架势，以后绝对是个干餐饮的好手！”
江屹一边看著女儿挑柠檬，一边指挥陈彪去旁边的蔬菜摊上，挑了几根顶花带刺的新鲜水黄瓜和两根顏色鲜亮的红萝卜。
这些都是凉麵里必不可少的爽脆配菜。
新菜试水，这些配菜也不需要买太多，保证绝对的新鲜即可。
买齐了这些，江屹看了一眼手里的单子。
“走，去买麵条。”
江屹牵起念念的手，朝著市场的另一头走去。
粮油区里，大大小小的麵食加工店热气腾腾。
江屹走进一家专门做鲜麵条批发的店铺。
店里摆著几十个大笸箩，里面装著宽窄不一、顏色各异的生麵条。
“老板，要碱水面，做凉麵用的那种，压得稍微细一点的。”
江屹一进门，就直接提出了明確的要求。
店老板是个面容和善的中年人，一听江屹的要求，立刻从最里面的架子上端出一个大笸箩。
“兄弟，你看这种行不行？
这碱水面是我今天早上刚压出来的，绝对劲道。”
老板抓起一把麵条展示给江屹看。
麵条呈现出一种极其自然的微黄色。
江屹伸出手，捏起一根生麵条，轻轻拉扯了一下，感受著麵条本身的韧性。
“韧性不错。”
江屹点了点头，然后转头看向陈彪，趁机传授著后厨的经验，“彪子，记住，咱们出摊做凉麵，绝对不能用普通的白麵条。”
陈彪有些疑惑地抓了抓脑袋：“江哥，麵条不都一样吗？”
“完全不一样。”
江屹语气严谨，“普通的白麵条没有筋骨。
我们是在夜市摆摊，麵条需要提前煮好放著。
普通的白麵条一旦放置时间长了，哪怕拌了油，也会全部坨在一起，变成一团面，没有任何口感。”
江屹指著面前笸箩里微黄色的碱水面：“但这种加了食用碱的麵条就不一样了。
碱能极大地增加麵筋的韧性。
这种麵条煮到八成熟捞出来，迅速过一遍冰水，然后摊开吹凉拌上香油。
它能在操作台上放好几个小时都根根分明，绝对不会粘连。”
陈彪听得连连点头：“江哥，这做个凉麵里面的学问也这么深啊。
我算是服了。”
“老板，这种碱水面，先给我称十斤。”
江屹转头对店老板说道。
“好嘞！十斤碱水面，马上给您装好！”
老板爽快地答应著，手脚麻利地开始过秤。
上午十点。
今天试水新菜的食材都採购完毕了。
因为分量都不大，陈彪的小推车上显得空荡荡的，只有几个不大的塑胶袋。
三人走出农贸市场的大棚，