的同行。
“大兄弟，做餐饮的吧？”
老板热情地拿抹布擦了擦手，指著旁边的一个大冰柜，“新鲜的十四一斤。
你要是要量大，我建议你拿那边冷冻的，便宜，一箱四十斤才两百多块钱。
做快餐盒饭什么的，解冻了做出来味道都一样，能省不少成本呢。”
听到这话，陈彪在后面探出头，小声地对江屹说：“江哥，凉麵里的鸡丝反正都是要煮熟了撕开的，拌上红油也吃不出啥区別，要不咱们拿点冷冻的？
这差价可不小啊。”
江屹没有任何犹豫，直接摇了摇头。
他伸出手，隔著乾净的塑料薄膜，轻轻按压了一下摊位上摆放著的那几块刚刚分割出来、顏色呈现出淡淡粉白色的新鲜鸡胸肉。
“不行，必须用新鲜的。”
江屹的语气十分坚决，透著作为一个大厨对食材的严苛底线。
他转过头，看著陈彪，耐心地解释道：“彪子，咱们要做的是手撕鸡丝。
冷冻时间过长的鸡胸肉，里面的细胞水分在冷冻过程中已经被冰晶撑破了。
一旦解冻煮熟，肉质的纤维就会变得像木渣子一样，又柴又粉，根本撕不出那种一丝一丝、带著韧劲的口感。”
江屹指了指手底下那块微微有些弹性的新鲜鸡胸肉：“只有这种当天现杀、没有进过冷冻库的鲜鸡胸，煮熟之后顺著纹理撕开，每一根鸡丝才会是完整的，吃进嘴里才会吸满料汁而且不塞牙。”
老板在柜檯后面听著江屹这番专业的话，忍不住竖起了大拇指。
“行家啊！大兄弟，你这绝对是对吃有讲究的人！”
老板笑著说道，“既然你要好的，这都是今天凌晨刚送来的纯鲜鸡胸，你隨便挑！”
江屹点了点头，动作麻利地开始挑选，每一块都要確保肉质饱满、没有淤血。
“老板，给我称五斤。”
挑完之后，江屹把袋子递给老板。
陈彪在后面看著，愣了一下，赶紧凑上前小声问道：“江哥，才买五斤啊？
咱们平时备那五花肉都是二三十斤起步的，这五斤鸡胸肉煮熟了能撕多少肉丝出来啊？
够卖吗？”
江屹一边掏出手机准备扫码付款，一边语气平静地回答：“今天是周六，新菜第一天上架。
咱们虽然觉得好，但还不知道客人的接受程度和具体的销量。
这五斤鸡胸肉煮熟撕丝，差不多能配三十多份凉麵。
先做个小批量试试水，摸摸客人的口味。
做餐饮最忌讳盲目备货，食材一旦剩下不新鲜了，砸的是自己的招牌。”
陈彪恍然大悟地拍了拍脑门：“对对对，还是江哥你想得周到！
这叫什么来著哦对，试营业！” 买完了鸡肉，江屹牵著念念，带著陈彪来到了水果蔬菜区。
这里的空气瞬间清新了不少，各种水果的香气扑面而来。
“爸爸，我们是不是要买大柠檬啦！”
念念看到前面不远处堆著黄澄澄的柠檬，兴奋地拽了拽江屹的手。
“对，去给小掌柜挑柠檬。”
江屹笑著牵著她走到一家水果摊前。
摊位上摆著好几个品种的柠檬，有青色的，也有黄色的。
“爸爸，这个黄顏色的好看！”
念念伸出小手，拿起一个圆滚滚的尤力克柠檬，凑到小鼻子底下用力地闻了闻，“好香呀！”
江屹蹲下身子，从摊位上拿起两个大小差不多的柠檬，一个放在念念的左手，一个放在她的右手。
“念念，你掂一掂，看看哪个感觉更重一点？”
江屹语气温和地引导著女儿。
念念皱著小眉头，两只小手认真地上下掂量了一下