呛得陈彪连打了两个喷嚏。
“阿嚏！真够劲儿！”
紧接著，江屹放入了肉末，大火煸炒至变色，油脂溢出。
然后，他倒入干煸过的豆角。
重点来了。
江屹拿过旁边的白糖罐子。
平时炒菜只放一勺糖提鲜，但这一次，他足足放了三大勺。
紧接著，他又拿起陈醋，沿著锅边淋了一整圈。
“滋——！！”
醋碰到高温的铁锅，瞬间激发出剧烈的酸香。
陈彪看得目瞪口呆： “屹哥这这是做糖醋排骨呢？
放这么多糖和醋？这还能吃吗？”
江屹手里的动作快得只能看见残影，铁铲在锅里疯狂翻动，让每一粒豆角都裹上浓郁的糖醋汁和红油。
“这叫荔枝味型的变种。”
江屹解释道，声音冷静而篤定： “糖能中和苦，醋能软化陈豆的柴感。”
“当酸甜味达到一个临界点，再配合辣椒的刺激，食客的舌头首先感受到的会是酸辣带来的衝击，紧接著是浓郁的回甜。”
“至於那剩下的一点点苦味”
江屹猛地顛了一下勺，锅里的豆角在空中翻滚，色泽红亮诱人。
“它会在最后的余韵里出现。这时候，它就不叫苦了，叫回甘。”
“就像喝了茶一样，先苦后甜，反而比单纯的甜更让人上癮，更解腻。”
关火。
出锅。
这一套理论，听得陈彪云里雾里，不明觉厉。
但他看著盆里那油润红亮、散发著浓郁酸辣香气的小菜，喉结还是不爭气地滚动了一下。
“尝尝。”
江屹用筷子夹了一点，递给陈彪。
陈彪有些怀疑地张开嘴。
豆角入口。
“嘎吱！”
第一感觉——脆！经过泡发和干煸的豆角嚼劲十足，像是在嚼萝卜乾。
第二感觉——辣！爽！红油和花椒的麻辣瞬间唤醒了味蕾。
紧接著，一股酸甜味涌了上来，那是糖醋汁在高温下產生的奇妙反应，瞬间充满了口腔。
陈彪嚼著嚼著，动作慢了下来。
他仔细咂摸了一下嘴里的余味。
確实，在酸甜辣过去之后，舌根处有一丝极淡极淡的苦味浮现出来。
但这苦味一点都不討厌，反而把刚才那股子油腻和燥辣给中和了，最后留在嘴里的，竟然真的是一种甘甜！
“臥槽”
陈彪眼睛瞪得像铜铃，一脸不可思议地看著江屹： “神了屹哥，真神了！”
“这玩意儿比咱们以前去那个什么湘菜馆吃的酸豆角还要好吃！
那个苦味真的变成了甜味！”
“而且越嚼越香，根本停不下来啊！
这口感，绝了！”
陈彪忍不住又伸手抓了一把塞进嘴里： “这要是在炒饭里拌上一勺嘖嘖嘖，那帮客人不得连吃两大碗！”
江屹听见陈彪的讚嘆，嘴角微微上扬。
他放下铲子，擦了擦额头的细汗： “这就是烹飪的魅力。”
“没有废物的食材，只有废物的厨师。”
他把这一大盆化腐朽为神奇的“秘制酸豆角”盛出来，放在一旁晾凉。
这盆原本被视为废品的陈年豆角，今晚註定要成为炒饭的最佳拍档。
“行了，別偷吃了。”
江屹看了一眼时间，已经三点了。
“赶紧把米饭蒸上。一百份的量，分两锅蒸。。”
陈彪此刻对江屹已经是佩服得五体投地，那简直是言听计从，立正敬礼： “得嘞！
您是大神，您指哪我打哪！”
“今晚咱们带上这盆豆角，去占领他们的胃！”
厨房里，蒸汽升腾，香气四溢。
两个男人，一盆豆角，为了晚上的生计，在这炎热的