了一下： “咋了屹哥？
有沙子？”
江屹摇了摇头，脸色有些不好看： “被坑了。”
“这袋豆角里，掺了陈货。起码有三成是去年的存货。”
“这种陈年僵豆，虽然泡发后看著跟新货一样，但口感发柴，最要命的是——它有一股去不掉的苦涩味。”
“苦味？！”
陈彪一听就炸了，伸手捞了一根尝了尝。
果然，刚嚼两下还不觉得，但咽下去后，舌根处泛起一股淡淡的苦涩味。
虽然不重，但在口腔里久久不散，非常败坏胃口。
“操！”
陈彪狠狠地把手里的豆角摔进盆里，脸上的肉抖了抖，火气上来了： “这老王八蛋！
看著慈眉善目的，居然给咱玩阴的！
掺假掺到老子头上了？”
“屹哥，我现在就开车回去找他！
敢坑咱们，我把他摊子掀了！”
说著，陈彪就要转身去拿车钥匙，那股子匪气瞬间爆发。
“站住。”
江屹沉声喝住了他。
“屹哥！这能忍？这苦味要是做进炒饭里，那不是砸咱们招牌吗？
咱们可是號称『神仙炒饭』啊！”
陈彪急得直跳脚。
江屹冷静地看了一眼墙上的掛钟。
下午1点。
“现在回去找他理论，来回至少一个小时。
再加上重新买货、重新泡发，今晚的出摊肯定赶不上了。”
“而且，这种陈货掺假，只要没发霉，他完全可以死不认帐，说是咱们泡发手法的问题。
这种哑巴亏，做餐饮的常吃。”
“那咋办？”
陈彪看著那满满一大盆、花了钱买的干豇豆，心疼得直嘬牙花子： “扔了？ 这可是钱啊而且扔了咱们今晚就没有配菜了。”
江屹走到灶台前，伸手捻起一点刚才切好的干辣椒段，又看了看架子上的白糖和陈醋。
他的大脑在飞速运转。
作为一个曾管理过百人后厨的行政总厨，处理突发状况是基本功。
当食材出现不可逆的瑕疵时，顶尖厨师要做的不是抱怨，而是——调和与压制。
“不扔。”
江屹的眼神变得专注，那是他在面对挑战时的绝对自信： “苦味，未必是死局。”
“五味之中，苦能回甘。只要处理得当，这股苦味反而能成为一种独特的风味层次。”
“啥玩意儿？苦还能好吃？屹哥你別是气糊涂了吧？”
陈彪听得一愣一愣的。
江屹没有解释，直接挽起袖子，接过陈彪手里的盆： “把豆角挤干水分，切成半厘米的小丁。
要切得碎一点。”
“既然它苦，那我就用酸和甜把它压下去，再用辣把它提起来。”
“滋啦——”
打开灶台。
江屹並没有急著倒油，而是先將切好的豆角丁直接倒入乾锅中。
“第一步，干煸去苦。”
他在锅边快速翻炒，让豆角表面的水分迅速蒸发。
“陈年豆角的苦味主要藏在水分里。
通过干煸，把水分逼干，让豆角表面起皱，苦味就能散去大半。”
隨著江屹的翻炒，厨房里瀰漫起一股淡淡的焦香味。
豆角丁在锅里跳动，体积缩小了一圈，表皮变得皱巴巴的。
“倒出来备用。”
接著，江屹往锅里倒了一大勺菜籽油。
“这一步是关键。要掩盖苦味，必须用复合味型。”
油温五成热，他放入了一把花椒、一把干辣椒段，还有大量的蒜末。
“轰——” 香料在油锅里爆开，呛辣的香味瞬间充满了狭小的厨房，