起锅，加水。
是的，炼猪油的第一步不是倒油，而是加水。
这叫水炼法，熬出来的油才白净、无异味。
隨著水温升高，板油在沸水中翻滚，水分慢慢蒸发，油脂开始变得透明。
“滋滋滋”
厨房里响起了悦耳的声响，那是水分耗尽，油脂开始析出的声音。
一股浓郁醇厚的荤香，开始在厨房里瀰漫出去，到屋子每一个角落。
念念闻著味儿就跑过来了，趴在厨房门口，踮著脚尖往里看，口水都要流下来了：
“爸爸，大白糖变黄了！好香啊！”
江屹一边用铲子轻轻翻动，防止粘锅，一边笑道：
“再等一会儿，等它变成金黄色就能吃了。”
十分钟后，锅里的板油块已经变成了油渣，悬浮在清亮的油脂中。
江屹关火，將油渣捞出，沥乾油份，撒上一点点细盐。
他吹凉一块，塞进念念小嘴里。
“咔嚓。”
小丫头眼睛瞬间瞪圆了。
隨著咀嚼，酥脆的油渣在齿间炸裂，丰腴的油脂香气混合著淡淡的咸味，瞬间征服了她的味蕾，让她开心喊道：
“好吃！爸爸，这个比薯片还好吃！还要还要！”
江屹笑著摸了摸她的头，又餵了她一块，然后將剩下的猪油过滤进一个洁净的陶瓷罐子里。
待冷却后，这些金黄的液体会凝固成如雪般的白色凝脂。
將板油炸好之后，江屹把那袋排骨拿了出来。
念念看见排骨，眼睛又是一亮，举手欢呼道：
“爸爸，我要吃糖醋小排！”
江屹摸著女儿的头，宠溺地笑道：
“行行行，咱们吃糖醋小排，好不好？”
“好耶！爸爸最好了！”念念刚想大声喊，隨后想到在沙发上睡著的陈彪，连忙用两只小手把嘴捂得严严实实，只露出一双笑弯了的大眼睛。
江屹穿上围裙，开始处理排骨。
排骨冷水下锅，焯水去腥。
起锅烧油，放入冰糖炒出枣红色的糖色。排骨下锅翻炒，“滋啦”一声，肉香瞬间被激发出来，裹上诱人的红亮色泽。
加入香醋、生抽，小火慢燉，让酸甜味渗入每一丝肉纤维。
一个小时后。
“吃饭了！”
隨著江屹一声招呼，沙发上睡得正香的陈彪瞬间诈尸，猛地坐了起来，鼻子还在不停地耸动：
“排骨！我闻到排骨味了！哪呢哪呢？”
三人坐在饭桌前。
桌上摆著一大盆色泽红亮、酸甜扑鼻的糖醋排骨，一盘碧绿清脆的清炒时蔬，还有一碗刚刚炸好的金黄猪油渣。
陈彪迫不及待地夹起一块排骨塞进嘴里，骨头轻轻一嗦就掉了，肉质软烂脱骨，浓郁的肉香和酸甜的酱汁让他瞬间忘记了搬米的疲惫。
“唔！烫烫烫！好吃！真t好吃！”
陈彪含糊不清地说道，顺手给念念夹了一块排骨：
“屹哥，就冲这手艺，哪怕你要天上的星星，我也得给你想办法摘下来。这也太下饭了！”
“闺女，多吃点，长肉！吃饱了晚上才有力气帮你爸收钱！”
念念吃得满嘴是油，笑得见牙不见眼，腮帮子鼓鼓的像只小仓鼠：
“谢谢乾爹！爸爸做的饭是世界上最好吃的！”
江屹看著这温馨的一幕，心中那块缺失的地方似乎正在慢慢癒合。
他端起碗，扒了一口米饭。
这不仅是一顿饭，更是新生活的开始。
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