微微冒泡的温柔火候。
随着时间的推移，板油块越来越小，蜷缩成金黄酥脆的油渣，锅里清澈微黄的猪油越来越多，香气也达到了顶峰——
那是一种醇厚、温暖、带着肉类特有丰腴感的油脂香气，毫无腥臊，只有勾人食欲的香。
王盛用漏勺将油渣捞出，控干油，撒上一点点细盐和辣椒粉，放在一旁。这是炼油的副产品，香酥脆口，空口吃或者拌饭拌面都是绝品。
他将炼好的猪油倒入一个干净的不锈钢盆中，待其自然冷却凝固。
雪白如玉，膏体细腻，猪油特有的香气弥漫在整个操作间。
猪油渣做好。
那么就是准备拌粉的秘制复合拌酱，配菜与肉臊，还有好搭档肉饼汤
做肉饼汤的时候。
系统浮现出了一块自学技能熟练度面板。
瓦罐汤熟练度上升。
……
早上五点半，王盛准时从市场角落的老李头那里取回了二十斤新鲜湿米粉。
米粉色泽米白，粗细均匀，散发着淡淡的米香。
他烧了一大锅水，水开后，将适量的米粉抖散下锅，用长筷子迅速划开。
煮粉时间极短，几乎是下锅后几十秒，待米粉变软、用指甲能轻易掐断但中心仍有一丝硬芯（行话叫“有骨力”）时，立刻捞出，投入旁边准备好的、放了冰块的凉开水中过凉。
这一步能瞬间锁住米粉的弹滑口感，防止其因馀热变软变烂。
过凉后的米粉沥干水分，拌入少许熟油（防止粘连），分成一份份备用。
接着。
王盛将买来的老豆腐切成小方块，用平底锅小火慢煎至六面金黄，形成外焦里嫩的口感。
然后用红糖、少许酱油、清水调成一个简单的咸甜酱汁，将煎好的豆腐块放进去略煮收汁，使其入味。
这就是他准备的“红糖煎豆腐丁”。
同时，他还准备了一小盆用糖、醋、少许盐调制的酸甜萝卜泡菜（快速版），以及一小碗炒香的芝麻糖粉。
他的想法是。
地道的南昌拌粉（香辣猪油版）作为主打。
同时，提供一个“自选搭配区”——顾客可以选择添加或不添加辣酱，可以选择加肉臊，也可以选择加他特制的“红糖煎豆腐丁”和“酸甜萝卜泡菜”，甚至可以撒一点芝麻糖粉，自己调出一碗带有金陵本地偏好的、咸甜交织、口感丰富的“改良版拌粉”。
这样，既满足了嗜辣者的须求，也照顾了本地喜甜或不能吃辣的同学，增加了选择性和趣味性。
一切准备就绪，时间指向清晨六点二十。
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