，又各自夹着一片肉缩了回去。
李越夹了一片放进嘴里，嚼了两下，眉头微微动了一下。那肉入口的第一感觉不是香，是韧——牙齿切下去的时候，能感觉到肉纤维在齿间断裂的阻力，不是那种炖得稀烂的软糯，而是一种带着弹性的、艮啾啾的嚼劲。再嚼几下，卤料的香味就在嘴里炸开了，咸、鲜、甜、香，几种味道层层叠叠地涌上来，在舌尖上铺展开来，馀味绵长。
几个人几乎同时发出了赞许的声音。
李越咽下嘴里的肉，放下筷子，看着巴根问道：“大哥，卖肉的说这是啥肉了吗？怎么吃着这么劲道，给牛头肉似的，不过味道确实可以。”
他这话说得实在——这肉的口感确实不象寻常的猪头肉，猪头肉炖透了是软糯的，入口即化的那种，可这肉嚼起来带着一股子韧劲儿，越嚼越香，越香越想嚼，让人停不下筷子。
姜大爷夹了一片，放进嘴里，慢慢地嚼着，一边嚼一边点头。他嚼东西的节奏比年轻人慢得多，每一口都嚼得很仔细，象是在用牙齿鉴定什么。嚼了好一会儿，他才咽下去，端起酒杯抿了一口，用舌头在嘴里扫了一圈，象是在回味刚才的味道。
“这玩意儿艮揪的。”姜大爷用筷子点了点那盘酱肉，下了定论，语气里带着一种老食客的笃定，“你别说，沾点蒜酱下酒还真挺好！”
“艮揪”是东北土话，形容食物有嚼劲、有轫性，不是那种软塌塌的口感。姜大爷用这个词，算是给这盘肉定了性——不是炖烂了的，是卤透了但还保留着肉本身筋道的那种，最是下酒的好东西。
许老板夹肉的频率比刚才快了不少，一片接一片地往嘴里送，筷子使得飞快的，嘴上却没闲着，含混不清地念叨着：“都挺好，今天的菜绝了！”
他说这话的时候，脸上的表情很真诚，可李越听着，嘴角微微翘了一下。
这老小子，聪明。
“都挺好”这三个字，听着象是在夸，可仔细一品，什么都没说。野猪肉好不好？好。酱肘子好不好？好。猪头肉好不好？好。啤酒好不好？好。哪样都没落下，哪样都没得罪，可哪样都没给出个具体的评价。这是做生意的本事，夸人不露骨，捧人不肉麻，面面俱到，滴水不漏。
李越心里暗暗
笑了一下，没点破。
巴根看几个人吃得欢实，筷子夹得越来越快，盘子里的肉眼看着就要见底了。他放下自己的筷子，冲大山招了招手。
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