只则浸泡盐水之中，确保盐分的渗入。祝云早在拜托小乙帮忙制做烤炉的时候，曾特地交代过小乙，炉子务必要做成可手摇使其旋转的构造，这样无论是烤鸡、烤鸭还是烤肉，都能使其烤得相对均匀。
皮水是烤鸭的重中之重，是用蜂蜜水调制而成的，涂抹在鸭皮上可以使鸭皮的色泽更为鲜亮。
每隔半个时辰便涂抹一次，不断涂抹不断烤干，这样烤出来的鸭子呈枣红色，肉质鲜嫩，无论是卖相、口感还是味道都是极好。此事做起来并不难，也不需要一直有人在旁盯着，故而祝云早将鸭子放进烤炉中后便去做卤味了。
鸭脖需要剔去淋巴和油脂，再将一整截斩成长短相近的大小，露出截面出的孔洞，这样卤起来才更加入味。
鸭胗要经过刀背的反复拍打，这叫松骨，意在让鸭胗不要那样坚硬，影响口感，拍打过后再改成十字花刀，这样卤汁才能将其浸润。这三样中最难处理的是鸭肠，它又长又软，需得从头至尾一寸一寸地慢慢剪开，再反复用盐水和白醋揉搓清洗，否则吃起来会有一股异味，就连浓郁的卤汁都难以将其完全掩盖。
至于卤鸭头和那些卤素菜，则不需要进行太多的处理，只需将鸭头洗净后从中间劈开，再将土豆切片、豆皮切丝、面筋切块便可。祝云早将这些基本的食材全部放入锅中后，便任由红亮的卤汁将其一一卷进沸水之中，盖子轻轻一盖，八角的辛香、桂皮的甜香、甘草的甘香，以及花椒、麻椒、辣椒的香气便被牢牢地关在锅里，咕嘟咕嘟的声响亦随之变小。“东家，百福楼今日好生热闹，十里八乡老的少的，眼下都聚在那儿纷纷押注呢，少说也得有百余人。“银刀兴冲冲地跑进来，同祝云早描述了一下外面的盛况。
他一进来，便看见祝云早正弯着腰探手去摇那烤炉，随着炉身缓缓转动，里面时不时散发出一股极为浓郁的油脂香，于是好奇心驱使他当即决定走上前，探着脑袋试图从上往下看看那炉中究竞有何玄机。眼见着他就要凑到孔洞上方往里看，祝云早不由得吓了一跳，赶快拦住了他，“别靠得太近了，当心熏到眼睛。”
此话一出，银刀讪讪一缩脖子，“东家，你这是做什么新菜呢？”祝云早如实解释道：“炉子里的是烤鸭，锅里焖的是卤鸭，盆里的是盐水鸭，而陈皮鸭还没有开始做，总共九道不同的菜式，名为’一鸭九吃'，你可曾听过？″
银刀兀自沉吟半晌，认真回想了一下，此际潘泽、宋理理和葛思月也陆陆续续走了进来。
“什么一鸭九吃？“潘泽大大咧咧走到祝云早的旁边，顺手捡了一小把盐酥花生米一粒一粒丢进嘴里，“我从前去汴州的时候倒是吃过两种做法新奇的鸭子，一个是范阳烤鸭，一个是金陵烤鸭，味道均是上佳，吃后定然毕生难忘。”祝云早没急着答他的话，而是在脑海中先迅速回想了一下范阳和金陵所对应的城市，一番转换下来才发觉，此二地不正是河北一带和南京一带吗，也就是说潘泽吃到的正是北京烤鸭和南京烤鸭的初始版。“那你感觉范阳烤鸭和金陵烤鸭哪个更好吃？"祝云早顺着话茬继续问道。潘泽回忆了稍许方评价道：“各有千秋吧，范阳烤鸭搭配上春饼和酱料，吃起来比较油香酥脆，而金陵烤鸭则需要蘸着咸甜的卤汁食用，吃起来虽不香脆，但更为爽口，丝毫不腻，总之两者各有各的优势，也说不上孰好孰坏。”银刀从旁道：“那便是二者都好！唉，有生之年真想尝一尝那是什么味道的…
祝云早“噗嗤”一笑，“不用有生之年，待会出炉了便可以尝到。”宋理理一听吃的，顿时双眼发亮，“东家，你是说你炉子里烤的便是潘公子说的这种？”
祝云早露出颇为得意的神色，食客的期待是对厨师的一种褒奖，“大差不差吧，具体要尝了才知道。只可惜鸭子有点贵，我只买了两只回来，因为还要拿起参赛，所以今日只能留几块给大家浅尝两口了。”潘