十景菜是一道金陵菜，或许起源于“人日”那天要吃的五味辛，也在春节食用，用各色素菜一起切丝炒过，类似素什锦，图个“十全十美”的吉利彩头。
后世有各种组合，什么黄豆芽，雪里蕻、藕片，也不讲究，随便凑齐十样就是。但在明朝人选取的是：蔬菜类有胡萝卜、黄豆芽、白芹、冬笋，豆制品有酱油干、百页豆腐、面筋，干货类有金针菜、木耳、酱姜瓜①。
素冷淘是过水凉面，大名鼎鼎自然是槐叶冷淘，不过古代民间还有甘菊冷淘②、翠缕冷淘③等，夏晴这回要做的除了槐叶冷淘，还有自创的甜菜根冷淘。
定好了菜单就去买东西。
这里就显示出住闹市的好处了，京城的商贩们卖东西喜欢集聚，一整条胡同都卖一样东西，批发豆腐的和批发蔬菜的各自一条胡同，像是附近胡同就有“肉市胡同”、“布巷子胡同”，听名字就知道是做什么的。
随便走走就能寻到木匠一条街，夏晴跟他约定了要定一百个木杓，因着薄利多销，这一个木杓要价8文钱。
“不会吧掌柜的？？？”眼看孙女要定下来，夏姥姥一个蹿子蹦出来。
“你要价这么贵我们家后续还怎么跟你做生意？”夏姥姥叉腰，“我家日后要用食盒、桌椅板凳，乃至今后开大酒楼的装潢桌椅齐楚阁儿围挡都还打算从你这里买呢！”
没想到姥姥这么信任夏晴，居然已经默认今后要开大酒楼了。
夏家三姐妹：……
在夏妙善发动“大讲价”技能后，木匠说定了要价7文钱。
“这节约了整整一文钱，100个就是省了100文，四舍五入我们今日白赚了100文！”夏姥姥给孙女们灌输生活智慧，眉飞色舞。
木杓这玩意儿是日用品，不难做，因而也不用等工期，木匠过两天就能交货。
定好赠品后又去买菜，夏晴打算做100份面，因此需要购买白面、蔬菜。
平常在县城大家都吃杂面掺的面粉，但在京城，百姓富庶，用杂面肯定不受欢迎，就要用白面做吃食。
行至菜蔬一条街开始购买，夏晴买了四斤多酱油干、两斤多百页豆腐，两斤面筋，八两金针菜、四两木耳、四斤胡萝卜、四斤白芹、四斤冬笋。
这里还有个笑话，她刚穿越过来，去买菜算错斤两了，随后惊讶发现原来一斤等于十六两，她还以为一斤十两呢！
当时夏姥姥说了句话：“都说半斤八两，你怎么忘了？”
夏晴：……
还真是半斤八两。
酱姜瓜是自己所做，抓了两斤左右。
这些菜里面干货要泡发，冬笋要削根剥皮，蔬菜要摘，算下来正好够做100个单人份。
夏晴做十样景的法子要更精致些，将素菜们清洗后各自焯水，确保去除了涩味这才下了油各自开炒。
“妹妹，一锅炒多省事，为什么你要各自分开炒？反正最后都是合成一道菜。”风姐儿大为不解。
夏晴耐心给她解释：“每样素菜都有其特色，不同炒法做出来的更香，要不人家还不是自家做呢。”。
出售家常小菜就要做得更细致精心，如果家常轻易能做出来也就没什么惊艳感了，食客不一定愿意再购买。
酱油干是一种豆干，质地紧密，不好入味，所以用蒜片和芹菜梗爆香，再淋上豉油和糖，才更有滋味。
百页豆腐用了泡过的香菇水和老抽上色。
面筋则要用力挤掉刚才焯水的余水，重糖重油加了姜末爆炒，金针菜则要撕掉硬梗，加了香菇粉大火快炒，确保脆嫩。
再就是黑木耳，用香菜梗和蒜末爆香后再大火爆炒，出锅前还要淋一圈香醋。
醋被大火激发，散发出酸酸的气味，但是因为大火的缘故又消除了涩味，霁姐儿吸吸鼻子：“好香的酸味！”
胡萝卜要炒得久一点，