第32章冷吃牛肉2
曾宝华年轻时出差去过蜀地，吃过一次冷吃牛肉便念念不忘。“冷吃牛肉很适合当下酒菜。"曾宝华摩拳擦掌，“小苏老板，我能提前预留一份吗？”
冷吃牛肉当下酒菜,他必须约以前的老朋友们好好喝一顿。“老曾。"夏承良见好友跃跃欲试,一下就猜到他想干什么。“肯定叫你喝酒。“曾宝华见好友小眼一眯,“谁都能不见，肯定叫你。”“这还差不多。"夏承良满意的眯了眯眼，点头，“小苏老板，我也要预定两份，我家老伴爱吃辣,外孙女也爱吃。给她们一人带一份。”苏念见两个老人像个小孩斗嘴，忍不住失笑，“给你们留，今天做的量不多，你们看哪天要？我提前给你们准备好。”“先给我来两斤冷吃牛肉。"曾宝华大手一挥，“我再预定一桌菜，到时候把我那些老伙计约你店里聚一下。”
小姑娘手艺不错。
“我先来一斤。”夏承良接着说，“小苏老板,我明天中午过来拿。”两个老人给了点定金，把早饭吃完，满意的离去。苏念在两人离去后，开始处理香菇排骨汤的食材。排骨焯水，放在一旁备用。泡干香菇的水预留下来,放在一旁。两个东西弄好后，开始处理牛肉。泡好血水的牛肉，再次清洗干净。冷水下锅，放入葱姜蒜，大火煮开，撇去浮沫，继续放入八角、桂角等香料，大火转小火炖煮。
随着时间的流逝，散发着牛肉香味飘满不大的餐馆。有些老熟客直接问，是不是中午的菜单。
苏念只能笑着解释今天中午不上，后面会上。不少满含期待的食客面露失望。
炖煮牛肉的功夫，苏念又开始处理中午菜单上的食材。中午菜单是小炒肉、酸辣鸡胗和蒜蓉时蔬，再加一道新菜双椒鸡肉。没办法，人力不足。孙菊得继续练习才能上手，一个人忙不过来。猪肉和鸡肉腌制好，牛肉刚好炖煮完成。捞出放凉。早餐也卖完了。
刘春霞和孙菊收拾东西往店里搬，刚进店闻见浓郁的肉香。“小苏，你煮的牛肉好香啊。“刘春霞把蒸笼搬进后厨放下，“中午是不是上你说的冷吃牛肉？”
“能赶上中午就卖一点，主要是给你们和孩子们试菜。“苏念笑着说，“你们外面收拾好了吗？收拾好了进来帮我剪干辣椒。”冷吃牛肉需要的干辣椒量比较多。
“快了。把桌子抬到店门口就行了。"孙菊接话，“我们弄好进来剪。”早餐高峰期过后，街道上一片冷清。上学的上学，上班的上班。两人飞速的收拾好东西，洗好碗筷。一人拿一把剪刀开始剪辣椒丝。剪辣椒有人接手，苏念腾出手把放凉的牛肉切成大小均匀的条状，又准备好辅料。
干辣椒剪好，放一点热水泡一下。这一步很重要，更好的释放辣椒因子。起锅烧油，放入葱姜、花椒、泡好的辣椒丝，炒香，再放入辣椒面、盐等调味品，放入牛肉条，快速翻炒，又放入一点点白糖增加风味，慢慢用中小火炒干。
冷吹牛肉出锅，刘春霞拿着筷子眼巴巴等着，“给我尝一块，小苏。”苏念留出中午卖的份额，把自己吃的部分递出去，让两人先尝。刘春霞拿着筷子，夹了一筷送入口中，椒麻鲜香，回味中带着一丝甘甜，“这菜适合下酒。”
同样吃完牛肉的孙菊，同意的点头。
苏念捏了一块，尝了尝味道，赞同的点头。确实适合当下酒菜。
苏念给今日菜板上写了一道冷吃牛肉，备注了限量。估摸着时间差不多，带着孙菊进后厨，教她怎么煲香菇排骨汤。后面天气愈发寒冷，这道汤可以常驻。如果孙菊学会，可以交给她来做。苏念仔细教学，孙菊认真听讲，不知不觉到了饭点。店铺来的第一批客人是张慧和李素琴两人。张慧今天课结束，早早地收拾东西和李素琴汇合。两人一碰面，直奔苏记小餐馆。
“苏老板，什么味儿？好香啊。"张慧一进门，闻见一股麻辣鲜香的味，“今