第27章压千张
上辈子姚椿倒是搜索过千张的做法,但具体实操却没有过。好在还有十日的时间给自己试错，就算最后没弄成功，也不过是少一道卤味而已。
秉着乐观的心态,姚椿又弄了两坛子酸菜。然做千张是个麻烦活,光是泡豆子磨豆浆就要耗费几个时辰。好在家里有头骡子。
翌日傍晚，姚椿望着正绕着借来的石磨转圈的骡子，内心安慰自己，至少不用人力磨了。
泡了四五个时辰的豆子一点点加入石磨当中，随着骡身不断转动，生豆汁一点点流淌出来，流到下方早已准备好的木桶中。磨好的豆汁再用纱布过滤几遍去掉细小的豆渣，然后再下锅煮，豆汁煮熟后开始点浆。
这时候需要用到石膏水，姚椿按照记忆往锅中加入一定比例的石膏水。点浆的过程尤为重要，等豆浆成了豆腐花状态，点浆这一步就完成了。煮沸后的豆浆,香味浓郁得馋人，当时姚椿惦记着点浆一事,硬生生忍住了。这会儿望着锅里一挖颤巍魏的豆腐花，望着几张馋像，姚椿咽了咽口水，大手一挥，吃！
豆腐花有甜咸两种口味，俩小的吃不了辣，姚椿给盛了两碗加了白糖的豆腐花。
罗氏以前只吃过甜口的豆腐花，听到姚椿说还有咸口，她皱眉，豆腐花里加蒜末辣椒这些还能吃么？
心里这么想，嘴上却诚实地要了咸口。
姚椿自己也选了咸口，不知道是不是天天劳累的缘故，她现在吃啥都喜欢重口味一点的。
葱段辣椒油酱油香醋盐等有啥放啥，姚椿还拔了两颗芫荽，问罗氏要不要。罗氏摇头拒绝，她从不吃这玩意，自然就没种，菜园角落那些是姚椿搬过来后抽空补种的。
对此姚椿表示遗憾，怎么能有人不喜欢芫荽呢！白嫩鲜滑的豆腐脑浸在咸辣的汤汁里，上面点缀几颗葱花，再铺满切好的芫荽，一口下去，绝顶美味！
连同咸香酸辣的汤汁一起，在这个即将入冬的深秋，吃得姚椿鼻尖都冒出了一层薄汗。
浑身都吃舒坦了，姚椿起身伸了个懒腰，缓解今日的疲意。一旁平安吃了几口自己的甜豆腐脑，抬头瞧见娘碗里的红彤彤好像比自己碗里白白的好看。
她现在正处于对什么都好奇的年纪，趁着姚椿起身伸懒腰的功夫，悄悄挪动手里的汤匙，蘸了点碗底剩的那点辣汤汁。自以为动作小心没被任何人发现的小人儿立马把汤匙往自己嘴巴里杵，结果就悲剧啦！
起初还不明显，待她反应过来是什么感觉后，只觉得嘴巴如着火了一般，又烫又扎人，刺眼泪哗哗地流。
“呜哇哇哇！"便宜闺女哭的撕心裂肺，姚椿一边喂水一边哈哈笑她，“以后还敢偷吃不？”
平安顶着泪包眼狠狠摇头，她不要嘴巴喷火！忙了一下午的泡豆磨豆煮豆，晚上也没精力另外做晚饭，一人吃了一碗热乎乎的豆腐脑，姚椿又弄了点豆渣做了几个豆渣饼，几人分食，就当是晚饭了。剩下的豆渣留着给骡子加餐。
接下来制作千张要麻烦些，一直弄到快后半夜才堪堪完成。起初没控制好豆腐花的量，压出来的千张有厚有薄，待五六张过去之后才压出了姚椿想要的厚度。
不过前面几张也不算浪费，届时不管是炒肉丝还是配韭菜炒一炒，味道都不错。
千张压制完成后还要挂在通风的地段晾晒几日，直到千张表面变得干燥，捏上去手感有一定韧劲，就算成功了。
费了半天加半夜的功夫才做出这么点，罗氏双手撑着后腰道：“这玩意也太费事了些。”
“是啊。"姚椿也累得双手掐腰。
俩小的早累得倒头睡过去，剩下收尾的活是她和罗氏一起完成。“这些豆皮片，是你打算在那位苏少爷母亲生辰宴上要做的新菜？”“是也不是。"姚椿回道，“这些是要拿来卤的。”算在卤味里，不能完全算新菜。
“等过几日