只需要用刮刀略微刮一下，就能将黑膜完美的刮下来。
许多饭店餐馆为了省事，经常会将这一步省略。
所以无论是煮出来的汤，还是煎出来的鱼肉，都会具有一股奇怪的口感。
不仅鱼汤发黑，整体的味道也会大打折扣。
再将鱼的整体用清水洗净，并用料理毛巾擦干。
林晨便拿起菜刀，从鱼的尾部开始下刀，贴着脊椎骨的方向往上切鱼。
然后将鱼正过来，拿起菜刀轻轻一剁。
整条鱼便从中间的部分一分为二，完美的露出鲜嫩的肉质。
随后拿起小刀，沿着鱼的脊椎线一路划开，脊椎骨的这块厚肉就顺势切好。
这一部分的肉质容易入味，能够较快成熟。
然后再将鱼身翻过来，用宽边菜刀沿着斜线将鱼肉切出两指间隔的分隔。
这个部分要格外小心，不能够碰到鱼的骨头。
否则在下锅的时候就会让骨头形成碎块，非常严重的影响食用体验。
将鱼肉切好装盘后，林晨在其中加入了香葱，姜片，以及食用黄酒，并静置一段时间。
随后烧上一锅开水，在其中放入去腥的调味料、盐以及料酒。
盖上锅盖，用小火将鱼肉初步去腥煮熟。
这时只要等到鱼的眼睛往外凸出，就证明鱼的火候到了。
可以关火捞出，换上一锅干净的清水放入黄酒、生抽、食用盐、白砂糖、胡椒粉、香醋、老抽、玉米淀粉。
保持小火收汁，直到锅里的酱汁有些粘稠时，要立刻关火，用大勺将里面的酱汁浇在已经摆好的鱼肉上。
撒上少许姜末，这样一道酸爽可口的西湖醋鱼便宣告完成。
鱼肉极致细嫩，酱汁酸爽香浓。
只需小小的一片鱼肉，就能让人立刻进入到烟雨江南之中。
仿佛整个人都优美的鱼米之乡中游历，浓郁的美味，简直就是米饭杀手。
与此同时，就在林晨完成这道西湖醋鱼的时候。
正在两条街外，与合作商进行洽谈的监制当场就忍不住流下了口水。
旁边的合作商一见都愣了，心想咱们两个都是大男人。
你一见我，就不停的往外流口水算是什么鬼？
监制也表示自己没办法，谁让这鱼香实在太浓，自己的味觉神经忍不住啊！
随后的几分钟，监制用最快的速度完成了洽谈。
随后便马不停蹄的赶到夜宵摊，恨不得立刻冲上去抱着盘子吃个饱。
“林师傅，你今晚是不是做鱼了？”
“现在能吃吗，我保证只吃一小口。”
监制趴在料理台前，眼睛直勾勾的盯着林晨手里的西湖醋鱼。
那充满兴奋的眼神，简直都能把盘子给吞了。