加入酵母。充分搅拌，然后置于20c的环境中。
大概半个月到两旬，就可以查看了。尝一尝汁液，如果甜味变淡、酒味增加，那就说明大部分的糖已经变成了酒精。到此时，主发酵步骤算是结束。
利用虹吸管，取出澄清的新酒，准备进行后发酵。这回必须需要过滤酒液了。果渣、酒脚都可以当成蒸馏酒的原料，酒液则是要通过继续发酵来获得一些风味。
温度可以提升到22c以上。这时不是为了让它再产生酒精，而是会产生一些乳酸之类的产物。二次发酵能让酒液变得更加清澈，半个多月后，再过滤酒液，装满、密封，就可以作为成品封存了。如果做的是葡萄酒，到这里就算是完全意义上的干红了。
如果原材料的甜度不够，也可以加些高度酒勾兑，让酒液经得住陈酿。
优质的果酒，陈酿需要两年左右，普通的也至少得一年。中间需要换容器、过滤，好除去浑浊的物质。
在最终出品之前，还要加盖密封，置于70c以上的热水中加热杀菌，才能让人放心饮用。
整个酿制过程中，对容器的干净程度要求很高。不能用生水，不能有油污，也不可以用铁器、铜器、锡器。不锈钢器具可以用，但姬昭明现在没本事搞出不锈钢来。
发酵过程中，是不能密封的。一方面，是发酵需要氧气，另一方面，则是发酵会产生气体，如果密封，会使酒液溢出，甚至发生爆炸。
小碑山上的果树，以蜜桃和梨子为主。
三好也有试验梨子制酒，但据说是甜度差了很多，泡制失败了，酿制至少要明年才能有结果。
泡制蜜桃酒十分成功，桃子的滋味好，制成果酒后风味更佳。中秋节前一共才得了四大坛，圣人和皇后娘娘要上贡一坛，义父卫王这里也是整整一大坛。
其他的亲友共分一坛，还有一坛则只是取了一点给三好她们解馋，还得存些日子观察储存效果。
卫王听说酒坛里装的是新得的蜜桃酒，很是好奇，不愿等参加完宫宴，现下就让人去打了几杯来尝尝。
“很甜，是蜜桃的滋味，酒香也不错。不如之前的高粱酒烈，但是回味也算有些劲头。昭明乖，用了不少心思吧，父王很喜欢。”
“父王别小瞧了蜜桃酒，虽然尝起来像果汁似的温和，其实后劲儿足着呢。您还是不要多喝了，不然您等会儿还是和我们一起坐马车吧。”
卫王饮尽杯中酒，把剩下的一壶都推给了郑夫人。
“也罢，不好叫昭明担忧。阿苗爱吃桃子，这壶便与了阿苗吧，记得昭明说的，不可贪杯。”
郑夫人盈盈拜谢：“谢王爷赏。”
除了蜜桃酒，秋梨膏也是小碑山新出的商品。
秋季干燥，尤其是北方，好些人容易生燥。秋梨膏则是清肺润肺、养胃和胃的佳品。
把成熟的秋梨洗净、切碎，然后榨汁，再加入冰糖、蜂蜜，倒入锅中小火慢煮，直至梨浆浓稠即可。
为了让它更有功效，还可以根据需求，加入适量的红枣、老姜，还有百合也可。或者加入川贝、茯苓，也很不错。
麦冬、甘草、罗汉果、生地、葛根、贝母……更是看需求添加。原材料种类不同，倾向的功效也有区别。
去火降燥、润肺止咳、也可以缓解咽炎的症状。
空腹直接服用也可，冲温开水也可，更可以兑进牛奶羊奶、豆浆等饮品中。当饮料喝就好。
但因为原材料都是寒凉之物，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人都不适合吃秋梨膏，以避免虚寒症状加重。再好的东西，也是适量最佳。
卫王尝过秋梨膏后反应平平，他觉得这样很像是加了糖的梨汁，不算稀奇。
郑