林家怎么做了。
掌柜的人选有了，接下来就是伙计。
周小米想着，除了耿亭，这铺子里还应该有一个知根知底的人放着，才能让人安心。她想来想去，就挑中了周平！
这个周平年纪不大，过了年才二十一，长得插精神，性子也很稳当，大概是吃过太多苦的关系，特别会看人，也会说话。家里的大事小情，交到他手上准没有错。这个人脑袋也比较聪明，嘴也紧，最主要的是他的卖身契在周家呢！跟记雇来的伙计可不一样，他到什么时候都得跟主子们一条心。
要是把周平放到铺子里来，帮着周家看着铺子，顺带看着那心别有用心之人，就再好不过了。
所以周小米当机立断的找了周平谈话。
周平能说什么啊！自然是主人让他干什么，他就干什么了。
不过周小米觉得，周平确实是个可造之才，好好历练一番，肯定会派上大用场的。所以她为周平画了一张大饼，告诉他，只要你好好干，跟着耿亭好好学，只要有了独挡一面的本事，将来我就提拔你当掌柜的，而且还会发还你的卖身契，去衙门消了你的奴籍！
这事是周平从来没有想过的好事！他两眼冒光，浑身上下都是劲，虽然他知道周小米这话要很久以后才能实现，但有希望总比没有希望好啊！将来自己能恢复姓氏，能让自己的孩子不做奴仆，他也算是对得起祖宗了。
所以周平一口应承下来，卯足了精神要好好干。
周小米这才放下了一颗心，剩下的伙计，就交由耿亭去挑选了。当伙计嘛，只要勤快，老实，本分，基本上也就够用了，但是借由挑伙计这个事儿，她可以看看耿亭的为人和本事，何乐而不为？
所以周小米就放了手。
耿亭还真没让她失望，挑了三名十七八岁，长相普通但精气神不错的伙计，从面相上看，都是比较老实的，其它的，只能慢慢观察。
该安排的事儿都安排的差不多了，周家豆腐铺子就正式开业了！
周家人都没去，两兄弟课业重，章楚也不给假，所以他们没有时间；林氏那个身子，哪能到镇上去？坐车颠着怎么办？上街挤着怎么办？她不去，周大海自然也是不会去的，铺子的事儿哪儿有自家媳妇重要啊！
所以，铺子开张时，周小米带着李氏和丁氏去了。她没露面，所有的事情交给耿亭打理。
开张那天，周家铺子门前放置了两张桌子，桌子上放了好几个坛子，还有木头匣子和比较大的陶盆，只不过这些容器都用东西盖住，看不真里头装的是啥。
耿亭让人点上鞭炮，一阵震耳欲聋的炮竹声过后，他又亲手揭下了挂在扁额上的红布，周家豆腐铺子就开业了。
“各位乡亲父老，街房四邻。鄙人姓耿，是周家豆腐铺子的掌柜的，今天我们这个豆腐铺子就算开张了，欢迎大家到铺子里来，挑选我们周家豆腐铺子里的豆制品。”
豆制品这个词，还是周小米教给他的，耿亭觉得，很贴切。
围观看热闹的百姓不少，都对着这个铺子指指点点的，有人就搞不明白了，这铺子地段也行啊，干嘛不卖点别的，偏要卖豆腐呢！豆腐能挣几个钱啊！哪儿都有卖的。
“你们这店里都卖的啥呀，不会只卖豆腐吧！”
“是啊，豆腐都一样，有啥可瞅的？”
有人朝店里张望，发现里头干干净净的。再一看耿亭身边的四个伙计，一个个都挺精神的，穿着统一的灰色外褂，底下是同色裤子，脚上都穿着黑色的毡底鞋，头上戴着一顶怪模怪样的帽子，把头发全藏了进去。
“到底卖的啥。”