范大宗主正在冥思苦想着,两位师父肚子咕噜叫开了,问曹州郡有啥好吃的?
范大宗主就喜欢美食啊,立马回答:“有曹州羊汤,曹州芦笋,定陶山药,曹州罗汉参,曹州牡丹酒。
两位师父,互相看了一眼,异口同声的说:“喝羊汤!”
好来,走着!
范大宗主帮两个师父换上当地人装束,自己也换上便装,从宗主府后门悄莫溜达地,到了大街上。
大街小巷,坐贾行商,络绎不绝。
来到一家坐满了吃客的羊汤馆,只见一排木桌,大条凳,桌子上有辣椒油,胡椒面,腌辣椒,韭花酱,老板是个敦实的汉子,浑家打扮得干净利索。
没办法,人家客满,只好坐在大条凳上等着;等候空位的时候,范大宗主就卖弄开了!
我们曹州郡的羊汤,之所以好喝,关键是取材好,用的是本地产的青山羊,都是生长期一年以内的山羊,以阉割过的公羊最佳。
曹州郡地茬好啊,地处黄河故道,有贯穿全境的大沙河。
这里春夏秋冬四季分明,阳光充足,气候湿润,水草丰美,能满足青山羊觅食!
这青山羊,肉质细嫩,几乎没有腥膻味。
宰杀山羊,都是让山羊突然昏迷(用铁锤在山羊背后出手),没有恐怖的感觉,羊肉不发酸!
羊血没有浪费的,单独制作成羊血豆腐,对人体也有补气血等功效!
熬制羊汤有严格的程序!
首先是,先把大铁锅里添加干净的泉水(在河道外的渗出水)100斤,
在锅里烧到水响(大约80摄氏度),放进冲洗干净的羊肉30斤,羊连肝肺,洗净的羊肠、羊肚、羊骨架一副;
灶膛里烧的是干燥的果木柴火(这个很重要,乱七八糟的柴火煮出来的羊肉味不正),大火烧旺,开锅后就能快速的把羊锅里的血沫和腥膻味顶出来;
用竹编的勺子捞出血沫;
再往大锅里添加10斤泉水,开锅后,再捞出血沫。
第二步,往大锅里加肥羊油3斤,待开锅后再捞出血沫。
第三步,加佐料,花椒半两、茴香两钱,白芷半两,肉桂半两,草果半两,陈皮半两,杏仁两钱(这是秘方,一般人我不告诉他),待开锅后捞出浮沫。
第四步,加盐二两,一定要用干净卫生的海盐(顺便吹一下,这玩意儿徒弟我一年内就可以从盐山县大批量的运到曹州郡,既便宜还干净,经常食用海盐,能使我们曹州郡老百姓寿命平均提高12岁)。
加盐后再熬制三刻钟(最后一刻钟加入纱布包着的砂仁三钱,砂仁健胃消食);
羊汤呈乳白色,羊汤和羊油互相融合,成功了!
将浓汤中的羊肉捞出来,顺着羊肉肌理方向切碎,盛碗时要加点丁香面(拇指和食指一捏),
葱花(或蒜苗末)、香菜、姜末、韭花酱,根据自己口味随意加。
范大宗主介绍完了羊汤制作全过程,两位师父看看范蠡,这小子咋懂得这么多?
在家里煮过?不管了,开吃!
范蠡说:“徒弟这里还有牡丹花酿的美酒,不尝尝?”
“来来,赶紧拿过来!”
却见范大宗主变戏法似的,从怀里掏出三牛皮袋子酒!
俩师父不管三七二十一,“拿来吧你”,一人抢过一袋子,拧开塞子,就往嘴里倒!
咕咚一口,再来一口,够劲!酒有牡丹花的浓香,好喝!
待老板娘端上来羊汤,招呼着趁热喝。
喝着羊汤,吃着羊肉,墨家老祖感觉到这羊肉鲜美异常,不腥不膻,肥而不腻,大口嚼啊,呼啦啦的喝啊,一会儿就满头大