由于以前当过up主，所以许子期的手法很熟练。
没过多久。
一切准备就绪后，他拿出做干炒牛河需要的食材。
一碟干炒牛河需要用到80g的牛里脊，20g的豆芽，20g的韭黄和20g的小葱。
牛里脊是提前腌制好的。
腌制需要加入适量的苏打粉、白糖、生抽、鸡粉和生粉。
把调料搅拌均匀后再加入牛肉和清水搅打上劲。
而为什么不用盐。
因为盐会让牛肉变硬，吃起来口感不那么好。
至于豆芽和韭黄。
豆芽本身是很粗糙的，所以要去头去尾，这样就变成了银芽。
而韭黄最好选用头部。
食材准备好后，许子期把火点起来。
先把锅烧到冒白烟，然后加入油滑锅。
滑锅完毕后，再把热油倒出来加入冷油。
等冷油升到六七十度，就可以下入牛肉。
这一步非常重要，一定要做到锅猛油冷。
二次下冷油再升温再下入牛肉，也可以防止牛肉和锅粘连。
等牛肉过油出了焦香，就可以连油带肉捞出来。
捞出来之后，也不用再下油，直接下入河粉，利用锅中的底油把河粉煎香。
等河粉收缩，卷起来之后，就可以下入豆芽。
豆芽会马上出水分，正好可以被炒干的河粉吸收。
炒制一段时间后，再加入一点鸡粉和白糖，还有生抽和老抽。
随后大火快攻，不能停留，否则会马上粘锅。
翻炒均匀之后，就加入牛肉、葱和韭黄。
粤菜有一个说法是“生葱熟蒜，半命韭黄”。
韭黄半生熟是最香的，所以韭黄跟葱要最后下入。
灶台边上的许子期，经过一番教科书般的操作之后，终于把火关上。
而五碟干炒牛河，也终于出锅。
“干炒牛河来啦。”
许子期笑着把牛河端上去，说了声“请慢用”，然后便离开。
而大爷大妈们也开动了起来。
去过粤省的那位大爷十分专业。
吃之前，他先用筷子夹起一部分牛河，看了下底盘。
看完之后，他又点点头。
嗯，底盘几乎看不到油和酱油。
好干身！
凑近闻了一下。
河粉的米香和酱油的咸香完美融合，碰撞出一种馋人的味道。
好镬气！
夹起一大串牛河，丝滑没有断裂。
好技术！
把河粉送进嘴里，他开始龇牙咧嘴，心里也忍不住赞叹。
好热！
于是一碟干炒牛河的标准全部达标。
“草！”
“真他娘的好吃啊！”
吃完一口牛河，大爷忍不住爆了句粗口。
小许老板的这一碟牛河，让他回忆起了年轻时在粤省打拼的峥嵘岁月。
……