水，熬煮好的盐水需要过滤水中的配料杂质，然后把过滤干净的盐水晾凉再加入坛中。
最后盖上坛子扣碗，并在坛沿内放水，保持坛子密封，防止空气流通进去。
密封好后把坛子放到阴凉干燥处，静等发酵即可。
如今天气炎热发酵得快，静置三五天就可以食用了，若是冬日里新制做的，则需要一旬多的时间才能吃。
泡菜做好了就开始处理不适合做泡菜的四季豆、茄子和南瓜了。
四季豆和茄子都可以晒干来制作成菜干，做成菜干后和新鲜的有不同的口感。
晒好的菜干耐放，只要保存得当，放一整年都可以吃。
且冬日里蔬菜少，正好多添些菜色，也别有一番滋味。
四季豆清洗干净，并烧一锅开水，把四季豆放进开水里，煮到四季豆变色即可捞出。
然后把捞出的四季豆放冷水里过凉，过凉水后就可以摊开在院子里晾晒了。
杂物房里还有之前庄家人留下的几个晾晒架子，原本准备等天气冷了敲了当柴火烧，如今正好派上用场。
把四季豆一根根摊开在簸箕上晾开，避免扎堆晒不均匀。
弄好后谢杏儿抬头看了看，今日晴空万里，烈日当空，照这势头，最多三天就能全部晒干了。
四季豆晾晒好后就开始处理茄子。
茄子同样先清洗干净晾干水分，然后把茄子斜刀切成略厚的均匀的片。
切成片状，条状，块状其实都可以，不过整根茄子斜刀切片时，切好的茄子每一片都有茄子皮也有茄子肉，这样吃起来也口感丰富。
切好的茄子片放在盆里，然后撒上盐用手拌均匀，等盐和茄子都拌好后静置半个时辰，这样可以杀出茄子里的水分加快晾晒，还可以防止晒好的茄子干发黑。
等到用茄子腌出许多水份，就可以挤干茄子里的水份，均匀的散开摊到簸箕上晾晒了。
为了防止晾晒的茄子腐烂，茄子用盐杀水份和晾晒的过程中都能沾生水。
因为是切的茄子片，还用盐杀了水份，按照今日的太阳，只用暴晒一天，茄子干就成了。
一通忙活，谢杏儿累得冒了许多汗，再看看放在一旁的几个南瓜，一时有些头痛。
然后又想了想，索性南瓜耐放，干脆就放着吧～
***
谢杏儿每日处理铺子里和菜园子的事，还有时不时打扫一下家中，每一天都觉得平常但充实。
日子就这样不紧不慢的过着，很快就到了林松先前说的请官媒上门提亲的日子了。