成面团。
在一旁空着的案板上撒上少许干面粉，然后将和好的面团放到案板上，将面团反复进行揉搓，这一步考验力道，谢杏儿往日多做重活，力气比寻常小丫头倒是要大得多，揉起面来，倒不算难事，反复揉搓至略带韧劲，将面团放回盆里，拿过一张干净的白帕子盖在盆上醒面团。
趁着醒面的功夫，谢杏儿连忙弄其他的，五花肉洗干净，擦干肉表面的水分，然后去皮切片，再切细条，方便剁馅儿，中途还放了几瓣蒜，随着“笃笃笃”的声音渐渐蔓延出蒜香味，约莫一盏茶的功夫后，原本掌心大的一块儿五花肉混着白净的大蒜瓣被剁成了均匀的肉沫。
谢杏儿原本想在剁肉末的时候放些姜，突然想起来老夫人是不喜欢吃姜的，于是另拿过一个碗，把一块姜拍扁，还有一些小香葱，都放进碗里，然后加水，手指揉搓着碗里的姜葱，渐渐的香味出来了，加入的水也被葱姜染了色，然后放置片刻，方便葱姜更好的浸出味儿。
另拿出一个碗，把剁好的肉末放进碗里，再把刚刚浸泡的葱姜水过滤出来，只留汁液，少量多次的加入肉末里，并一边加入一边搅拌。
搅拌好肉沫后，谢杏儿走到了厨房仓库，找到粗陶泡菜缸子，抓了一大把各色泡菜，泡海椒、泡萝卜、泡豇豆等，泡海椒切碎，泡萝卜切丝，泡豇豆切碎，另备一些蒜末，还有葱花，青菜洗净。
两个鸡蛋打入碗中，蛋清蛋黄搅拌均匀，起锅烧油，小火倒入鸡蛋液，转动锅，把锅中的鸡蛋液摊成一个薄薄的均匀的圆形，待蛋液稍稍凝固后翻面盛出，稍微放凉一下，把摊好的蛋皮折两折，切成均匀的细丝备用，摊好的蛋皮金灿灿的，颜色鲜亮诱人，浓浓的蛋香味萦绕在鼻尖。
再热锅烧油，“刺啦”一声，谢杏儿把腌制好的肉末倒进锅里，肉末由肥瘦相间的五花肉剁成，随着锅内不断升温，肥油渐渐冒出，把锅里的肉末炒到变色，先盛出备用。
接着重新热锅，锅内加宽油。