罗兰发现, 她的丈夫，德·拉费尔伯爵，过着的是一种相当奢侈的生活。
继昨天厨子们烧烤了一整只鹿之后, 今天他们又屠宰了一头牛，以供应晚上的宴席。
前来参加饮宴的, 也并不是有多尊贵的客人, 就是住在庄园里的这些“骑士们”。
这些人虽然名为“骑士”，但全都不是贵族身份, 和历史上真正的“骑士”身份上有着天壤之别。
他们大多是附近村镇的年轻人, 有一身蛮力, 稍微会一点儿三脚猫的武艺，就来投效德·拉费尔伯爵, 相当于他的“门客”。拉费尔伯爵以他整座领地的财富, 供养这些年轻人，让他们陪自己成日打猎、饮宴、享乐。
年轻人胃口不小，几十个年轻人，一晚上就能吃掉一整头牛——罗兰对此咋舌不已, 觉得第二天她一定要好好看一看整个领地的账目, 看看伯爵究竟是从哪里来的钱, 供庄园里的人四处挥霍的。
但她还没顾得上为这座庄园的“奢侈”而吃惊, 就见到了厨子们烹饪牛肉的过程——
他们把牛肉切成拳头大的肉块，事先放在一个巨大的木桶里腌制，然后被放进一个架在火炉上，盛满油的大铜缸里油炸。
罗兰看见眼前这场景, 震惊地问厨子们：“炸过就上桌吗？”
厨子们一起骄傲地点着头：“这是传统。”
罗兰吓了一大跳, 赶紧让人把所有正在炸制的牛肉从铜缸里捞出来。
她当着厨子们的面, 把一枚“炸熟”了的牛肉切开给他们看：
这牛肉肉块切得太过粗放, 外面一层已经炸得焦黑，里面却还是生的。
她把炸老了部位切下来，再把肉块中心那些全生的红肉切下来，托到厨子们面前：“你们自己尝尝，看看味道好不好。”
厨子们愁眉苦脸地尝了，三个人齐齐摇头，但是领头的那个还是为难地开口：“夫人，这是传统啊……”
“再说，再说……伯爵和骑士们，也吃得很高兴呀。”
罗兰气结：你们给他们选择了吗？
“这恐怕是他们喝了太多葡萄酒的缘故，吃肉的时候连好坏都分不出来了吧。”
厨子们相互看看，都觉得很有可能。
“这牛在上天堂的时候恐怕还要抱怨，在屠宰的时候被杀死了一次，在烹饪的时候又被杀死了一次。”
罗兰说这话的时候，厨子们都低下头，双手互握，低头祈祷，仿佛在向以前“死”在他们手上的牛们忏悔。
“多说无益，来，都来给我帮忙！”
罗兰挽起袖子。
厨子们顿时大喜：伯爵夫人肯出面帮忙，他们不仅不用再忏悔，而且可以“偷师”，学到一些烹饪的技巧。
罗兰指挥他们，把捞出来的牛肉肉块切小，下油锅重新再过一遍油，高油温令牛肉表面迅速成熟，锁住牛肉内部的水分。
这些过了油的肉块立即被装入另一个炖锅，锅里灌上红葡萄酒，香叶、迷迭香、鼠尾草……一起炖煮。
等到牛肉都被煮透，肉香混着酒香，早已从锅里溢出，充满了整个厨房，飘向大厅，令等在那里的骑士们一个个都闭上眼睛，充满期待。
这时罗兰再让人往里加入事先备下的蔬菜：珍珠洋葱、口蘑、切成块的胡萝卜。
“把伯爵最喜欢的白兰地拿来！”
罗兰见锅里的牛肉和配菜都已经被盛出去，而锅底还剩了不少牛肉和葡萄酒一起炖煮而成的汤汁，她立即吩咐。
竟真的有一个厨子去把拉费尔伯爵平时总爱喝的白兰地取了来，罗兰也不啰嗦，豪放地倒了半瓶到锅里，然后把锅子朝火炉深处推了推，让锅里的温度升高，汤汁浓缩，成为酱汁。