把生涩味完全去掉，还能提鲜，增加萝卜特有的香甜。
初步处理完就可以调配卤汁了。他的私房菜馆里也有这道小配菜，原来的配方材料是白糖、小米椒、醋，和一点点神秘的姜水。
未来世界的醋是直接反应出来，并非食物发酵提取，没有什么香气。
冷柜里的小米椒因为多年培育过，又辣又呛，特别冲，是大部分星际人避之不迭的食材，原主父亲也就进货了一两个，因为放得太久，已经干瘪。唐亦禾只取一丁点辣椒皮，切得非常细，至于姜暂时没有——就算有，估计也是生化武器，索性不用。
唐亦禾根据这些糟糕的原料不断调试配比，终于配出勉强满意的甜卤水，味道大概能接近以前的六成。
接着便是把切好的萝卜放入卤水，盖上盖子，等泡到明天就能直接食用。
作者有话要说： 酸甜萝卜的做法可以做凉拌西瓜皮，清爽可口，还可以淋点辣椒油