首先是需要将糯米或粳米等谷物原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮。使淀粉充分被利用。根据原料特性。粉碎的细度要求也不同。其次是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起。为糖化和发酵打基础。第三则是要进行蒸煮糊化。使得淀粉糊化。这就有利于淀粉酶的作用。同时还可以杀死杂菌。第四个步骤是冷却。也就是将煮熟的原料。用扬渣或晾渣的方法。使之迅速冷却。第五点是拌醅。并在拌醅时应加水。以控制入池时醅的水分含量为58～62%。第六是入窖发酵。装好后。需要在醅料上盖上一层糠。用窖泥密封。再加上一层糠。最后一步便是蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽。再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出來。并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
“小七。”我写完后叫道。
“官家。小的在。”
“通知沈逸秋和全觉明日下午申时到御书房來见朕。”
“是。小的这就去安排。”
白酒酿制出來。又该是一项巨大的收入來源。即便在后世。酒类的税收也是占据了相当重要的地位。
至于后世的哪些名酒。只能一步一步來了。等我先酿造出普通的高度白酒。再让人去四川。贵州等地。什么茅台啊。五粮液之类的名酒问世。也用不了多久了吧。
九月份的奏折大都是有关七大改革措施的。所以这月中日常奏折的数量相对少了很多。等我记下后世蒸馏白酒的制作步骤后。全玖已经批示完今天的奏折。
“玖儿。你明天上午去显文阁中找找有关酿酒的资料。”
“恩。官家想要酿酒吗。”
“是啊。玖儿。朕觉得现在的酒就像谢道临所言。劲道不足。所以朕打算改良下。”
“好的。官家。”
“玖儿。显文阁中的书籍都整理完了吗。”
全玖笑道：“官家。还早呢。这里面的书籍实在太多。要一本本看过。玖儿估计还得好一阵子呢。”