厨管理，前厅经理，服务员领班等等，分区多层管理，这样才能让偌大的酒楼有条不紊地经营起来，即便是哪一天掌柜有事不在，也不影响营业。
转眼到了五月，甄建终于攒够了本钱，他自己先去绍兴购买酒楼，就是去年看中的那一间，整个绍兴最大的酒楼，酒楼加院子占地两亩（一亩=平米），三层楼，牙行要价5000贯，半年多以前，这酒楼就处于待售状态了，到现在还没卖出去，因为这酒楼实在太大了，一般人不敢拿下，谁敢保证自己生意那么好，弄这么大一间酒楼，其他的一些小酒楼反而比较好卖，这间最大的卖不出去。
甄建也打听过，这家酒楼先后卖了七次，每一次有人买来后，不到两年，就会亏本关门，而牙行的收购价格不过9000贯而已。
于是甄建开始跟牙行还价，只出一万贯，牙行先开始不松口，但想想又觉得不亏，按照他们以往的经验，这酒楼应该撑不了两年，既然如此，等甄建来找他们卖酒楼的时候，他们也可以压价，000贯收购，毫不费力就能赚个4000贯，于是他们同意了甄建的价格，一万贯，成交。
想要开酒楼，就必须有地种蔬菜，按照绍兴酒楼的规模，估计客流量是平昌酒楼的两三倍，所以甄建还得买地。..
买地不是那么容易的，好的地皮官府不卖给你，甄建只能挑那些比较垃圾的地皮下手，而且都不是在一起的，一下拿了三块地，总共三十亩，价格还比平昌县贵，二十贯一亩，000贯又没了，好不容易攒起来的钱，又所剩无几了，唉，做生意就是这样，还好自己有把握，肯定能大赚，否则要换做别人，肯定没这么大魄力，要是酒楼生意不好，那么就是血本无归，除非那种实在太有钱了，不在乎酒楼是否亏损的，但那样的大商人，已经形成了自己的商业网，谁还会开个酒楼靠酒楼赚钱，开酒楼的，都是中小型的商人，最多也就开个两三家酒楼，家产不超过十万贯。
在绍兴买好了酒楼，甄建回到平昌县，开始让吴木匠制作牌匾，菜单，会员卡等物，过几天去绍兴！
在这段时间里，他已经开始让李咸鱼当店长，操持酒楼上下大小事务，因为甄建走后，李咸鱼将接手这里。
甄建其实不想让李咸鱼留下来的，但李咸鱼非要留下来，因为他舍不得陈芸芝。
自从上一次陈芸芝和李咸鱼邂逅之后，陈芸芝对李咸鱼暗生好感，多次偷偷跑出来与李咸鱼私会，当然他们也没做什么出格的事，李咸鱼只是讲故事给她听，两个人都害羞，不愿捅破那张纸，其实这样互相暗恋对方的暧昧感觉，最能让人神魂颠倒，如痴如醉，到也不错，但甄建知道，这就跟做梦一样，终究会有醒来的那一刻，希望到最后，李咸鱼能够抱得美人归，而不是伤心落魄收场。
五月十五，甄建带着一批员工浩浩荡荡出发，前往绍兴，五月十八，同福酒楼开张，为了弄得隆重点，甄建还请来了舞狮队表演，就好像二十一世纪某些店铺开张时，请一些二三流的歌星来唱歌一样，其作用都是一样的，就是为了吸引眼球。
舞狮队表演结束，甄建缓缓出场，边走边拍手，为舞狮队喝彩，定下脚步后，他伸手握住上方垂下的一根红绸，用力一拉，遮在牌匾上的红绸落下，露出了同福酒楼的招牌，若仔细看，还会看到，同福酒楼下面还有几个小字-绍兴分店，他这是要开全国连锁酒楼的节奏。
亮出了招牌，周围群众纷纷鼓掌叫好，这是一种礼仪，是对店家的祝福，甄建开心地朝着众人拱手，扬声道：“各位叔伯婶婶大爷，晚辈甄建，从平昌县来绍兴开酒楼做生意，以后大家就都是街坊了，请多多关照。”
周围的百姓纷纷笑呵呵回答：“好说好说……”
甄建继续笑眯眯道：“本店从早上卯时三刻开门营业，直至宵禁才