果某个酒楼推出的菜品十分出众，三个时辰内必定能卖出最多数量。
因此，就算有些人只看不吃，他们也能凭空盘子的多寡，了解到哪种菜肴最受欢迎。这种当日就扩散开来的口碑，往往会给这家酒楼接下来一段时间带来不菲的利润。
因为众酒楼的主厨各有绝活，观众口味又不太相同，往往会出现很多菜品都大受欢迎，这时候制作速度就成为了关键。
当然，酒楼不会单纯因为速度关系，就让主厨制作冷盘、小菜等简单的菜品。一碗炒饭再精致也卖不出百钱，但一盘荤菜珍肴往往就是数两银子，利润空间要大多了。
可是每家酒楼的主厨、帮厨合起来也只有两人，还必须现场处理食材，防止作弊，所以这两人的分工配合就成为了关键。
此外，菜肴出锅需要一定时间，为了将观众牢牢吸引在摊位前面，主厨的厨艺重要，帮厨的刀工也很重要。
如果帮厨有一手又快又稳的华丽刀工，那么既吸引了眼球，吊足了观众胃口，又帮主厨处理了尽可能多的食材。
听到这里，白崖算是明白二掌柜今日为何要找自己换长契了，他是怕自己在厨艺擂台上露了刀工，一年后会被其他酒楼拉走。
“嗯，晓得了，只要不超过工时，厨长随意调遣就是！”白崖有些无语，随口答应一声，便转身离去。
他对什么厨艺擂台毫无兴趣，反正主角是胖大厨，不是他。其实他跟醉今宵其他几个帮厨比较起来，唯一的优点就是刀快，论起杂耍一样的刀技，还真不一定就能把人家比下去。
“嘿嘿，有小崖的快刀帮忙，这次一定能赢那几个老家伙！”胖主厨咧着嘴笑道，他对自己的厨艺很自信，就是体型太胖，转来转去太费劲，处理起食材有点慢。
到了厨艺擂台这一天，白崖随着胖主厨来到东街口广场，顿时被擂台外面里三圈外三圈的人群给吓了一跳，他还真没想到这个什么厨艺擂台，居然能吸引这么多街坊观众。
此时，广场中央已经搭起了偌大的木台，木台离地只有一米，前方是各种厨具灶台，后方堆满了用箩筐和大盆装的食材，周围站着二十多位盛装打扮的美女司仪。
她们都是众酒楼里最漂亮的迎宾，胸前绣着各大酒楼的招牌，在比赛期间，她们负责将烧好的菜肴送到台下，交给付账品尝的客人。
这也是众酒楼招揽食客的一种小手段！
“小崖，你活动一下手脚，等会先处理肉材，虽然酒楼的伙计已经在盆里放了一些冰块，但放久了肯定会影响口感。”老蔡有些唠叨地嘱咐道。
“嗯！”白崖看了一眼台下的人群，罕见地感到一丝紧张，他以前毕竟只是一个宅男，从未在众目睽睽之下工作过。
众酒楼的厨子很快都悉数到场，这些人十个里面倒是有九个膀肥腰圆，有两人的腰围比老蔡还大一圈。
而跟白崖一样的帮厨刀工倒是个个显得精瘦干练，跟平时在酒楼不同，他们这次没有任何帮手。要是跟主厨一样肥胖，暂且不论刀工如何，首先就没体力来回搬运食材。
随着一声锣响，凉州城东大街一年一度的厨艺大赛终于拉开帷幕！
“咄咄咄”锣声刚落，菜刀敲击砧板的声音便已经响成一片，而各个主厨也没闲着，在观众期待的叫好声中生火开锅。
“嗖嗖嗖”白崖一拿起刀，注意力便开始高度集中，手下洒出一片片雪白刀光，快得根本看不见手臂的实体。
他今天用得刀不是酒楼的菜刀，而是自己的短刀。平时在酒楼，老蔡对他颇为照顾，这种时候自然要回报一下胖厨师。
“小崖注意！”随着