茅台酒的第二种典型体“窖底香”是由乙酸、乙酯浑然一体出的香味香气。经分析乙酸是梭菌和杆菌在有一定酒精度和碳酸钙及各种营养成分于嫌气条件下经过酵而生成香味香气极浓且凸显柔和。窖底香典型体中的乙酸、乙酯含量为醇甜香典型体的2.5倍；乙酸的含量则为酱香典型体酒的6倍。这是茅台酒重要的香气成分与组分。
茅台酒的第三种典型体“醇甜香”则为一种含有“丙三醇”、“丁四醇”、“戊五醇”、“乙六醇”等醇类物质经微生物酵作用相应糖类的香味香气产物并同时能生成乳酸与乙酸。这几种醇类物质成分在茅台酒中不但起到呈甜味香的作用更重要的是它能在三种典型体的香味香气成分中挥一种奇特的缓冲作用使各种香味香气成分间溶成一种“抱团”状从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香型”。
茅台酒独有的“酱而不焦酱而不艳”、“厚而不腻、厚而悠长”及酒体琼柔的香味香气还可以对其他香型的白酒起到一种“改善酒体覆盖燥杂圆长后味提高酒质”的重要作用。
: