唐芋在厨房里将刀舞得飞快，简单快手的凉菜先做，然后再端上去顶上。
唐芋正在做的是红油猪耳。
红油早就熬好了，辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，再加上灯笼辣椒面味道就变得更好。凉拌的红油只用了少量的香料，太多会掩盖辣椒本身被浸的油香。等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。
锅里放入适量冷水，将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开，捞出洗净，加入姜、八角、花椒、白酒、老抽。
放入猪耳大火煮开后转小火再煮，关火侵泡至猪耳凉透。将凉透的猪耳切薄片。将猪耳放入大碗中，放入适量盐、香油、红油、白糖，搅拌均匀，放入香菜段拌匀……
唐芋连忙喊道，“快快快，这盘好了，赶紧端出去！”