加姜、葱拌匀。
续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上。如此反复八次，每焖一面，需端离火口两次。如此反复焖烤，一共十多分钟，最后一次端离火口，等待三分钟后揭盖。
去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁在上面。
花雕鸡反复焖烤，经过八次之多，入味最好，肉质脆嫩。
花雕鸡是暖身又暖胃，既可当菜，也可作汤，一物两吃，在这样的寒冬，一碗热气腾腾的花雕鸡，让整个人都暖起来。
喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，配着香喷喷的大米饭，实在是幸福无比。
在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。
喝惯了小火慢煨的鸡汤，尝尝大火蒸制的花雕鸡汁，突然又是另一种滋味。
唐芋看了一下，从盛鹤年家拿回来的花雕酒，至少是十年陈。酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
这样的冬天，即使不爱喝酒的人，都想将喝几小杯温热的花雕酒。温烫到四十来度，加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实。花雕酒和螃蟹更是绝配，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
唐芋看了看外面吹得正紧的寒风，心中想到，过几天去买几只螃蟹来吧。这样冷的冬天，这样好的花雕酒，不在暖和的屋里配着螃蟹喝上几杯，实在是辜负了。
虽然冬天不是吃螃蟹的季节，螃蟹不如秋天肥，价格还比秋天贵上不少。
但是过年嘛，就不用考虑价格是不是贵了，想吃自然要蒸上一锅。