热油，葱姜蒜爆锅，肉片炒炒，青菜刷的一倒，拨拉拨拉，三两分钟就可以出锅了。
家庭聚餐的时候，往往主人也可以很悠闲的到麻将桌上搓两把，估计时间差不多了，才进到厨房，大火快炒，十几个菜一个小时就能出锅。
而西式烹饪通常用烤和煎的方法来处理食材，一边又烤又煎的，一边准各沙司调料汁，烤好了煎好了，一浇汁就完了。
归根到底，是由于锅具的选择造成的。
西方的厨具里，只有平底锅，没有我们常用的炒锅，这种半球形的炒锅绝对是中国老祖宗们最牛X的发明之一。
试想一下，炒锅往炉灶里一坐，火苗被压下，瞬间向着四周分散，就可以同时烘烤锅底和锅的四周，从而使炒锅达到一个极高的温度，在极短的时间内让蔬菜断生却又不会损失太多水分。
所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只有中式烹饪手段里才有，在西餐里，蔬菜类，要么生吃要么炖，不会有炒这个选择。
现代家用厨具之一的电磁灶，就是按照西方人的使用习惯发明的，因为那个灶面是平的，只适合坐平底锅。
很多用惯了燃气灶的人第一次用电磁炉都很不习惯，很简单，那玩意只烧热锅底，烧不热锅的四壁。
所以电磁灶只适合烧汤，炖菜，不适用炒菜。
苏曼熟能生巧，每一道菜她都做了六十次以上，烧制起来极快，在她双手令人眼花缭乱的操作下，一道道散发着浓郁椒香的川菜火热出锅，宫保鸡丁，水煮肉片，沸腾鱼，麻辣牛蛙——