之所以苦涩，是因为柚子表皮富含一种植物甘油，闻着清香，入口苦涩，但这种植物油可是个好东西，可以做香料，涂抹在皮肤上，还能去红疹和防蚊虫。不止是表皮，连皮肉里也带有少量这种植物甘油，削皮是无法完全去除苦涩味的，所以第一步要把柚子皮放到炭火上烧烤，用热量把油分逼出来，这能有效去除皮肉里大部分的植物甘油。
烧烤过后，就要用刀子把皮削掉，留下白肉部分，放到沸水里去煮软，之后把白肉夹出，把水分拧干，这就基本上能把苦涩味去除，然后再放入到冰水里去泡，可以根据口味，放入白糖、黄酒这些调味材料。
在冰水里，柚子皮会逐渐变得蓬松爽弹，这时候就可以拿来做菜吃了，方姨询问了一下陆慈喜欢的口味，用这柚子皮做了三个不同的菜式出来，分别是柚子皮酿肉，辣炒鲜菇柚子皮和凉拌果蔬柚子皮，由于这柚子皮处理的步骤太过繁琐，云离把好几个菜都烧好了，她们俩还在埋头忙活，等正式开饭的时候，已经很晚了。