适量的橄榄油，等到油热六分，叶飞将瓶子里的白糖倒出来适量，然后往前一伸，道：“毛氏红烧肉选用的白糖有一定讲究，最好用颗粒状的白糖，而不用毛白糖，因为毛白糖熔点低，如果在做的时候火候稍微控制不好，就会造成糖渍变糊，而颗粒状的白糖熔点高，做的时候更好掌控。”
将糖放在油里面，然后将火关小，这才从工具架上拿过一把菜勺，慢慢的搅动油里面的白糖。
“糖渍的熬制一定要用小火，小火慢熬才能熬出最极品的糖渍，而糖渍什么时候才算好呢？要等到它变色之后才行，一份极品白糖酱汁，它的颜色应该是褐色的，当酱汁变成褐色之后，就不要再炒了，因为再炒下去，酱汁将会发苦，口感变差。”
用菜勺慢慢的搅动油和白糖，白糖随着油温的升高慢慢的融化，随着时间变长，由白糖和油形成的酱汁则开始转变成黄色，然后又慢慢的色泽加深，变成了深红色，这个时候叶飞的动作没有停，还在不停的搅动酱汁，这酱汁的颜色又开始慢慢的变化，最后又变成了褐色。
这个时候，叶飞将身旁的慧能和尚，饕餮和宝钻哥往后赶了赶，道：“离远点，一会儿别被溅到身上。”
三个人也不懂叶飞要搞什么飞机，不过还是往后面稍微撤了一点。
就见叶飞用菜勺接了半勺水，直接洒在了锅里面。
灼热的汤汁遇到冰冷的水，哧的一声响，一团白烟升腾了起来，一阵甜而不腻的味道冲了出来。