表性的名吃，肉质白嫩、香气四溢、回味无穷，“枹罕赤髓羯羊肉”更曾为朝廷贡品。
在临（LX）夏，有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他肉**细慢炖的做法，手抓羊肉的做法和食用习惯体现出西北民族的豪爽大气。
一边听着一曲婉转动听的“花儿”，一边手抓羊肉，大口大口地撕咬……那滋味……当真过瘾……
而甘（GS）肃的省会城市——兰（LZ）州，最闻名遐迩也是最常见的便是兰（LZ）州牛肉面，堪称是“一碗享誉天下的面”了。
据说，兰（LZ）州牛肉面由回族人马保子始创，自幼家境贫寒、为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面中，肉汤香味四溢，当时称为“热锅子面”。
随后，马保子开了自己的店，不再沿街叫卖，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，马保子的清汤牛肉面由此名气大振。
后来，兰（LZ）州牛肉面便以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为统一标准而享誉大天朝。
一条路、一本书、一碗面，很多人总会这样介绍甘（GS）肃。一条路当然是指丝绸之路，一本书是《读者》，而这一碗面，正是享誉天下的兰（LZ）州牛肉面。
在兰（LZ）州，牛肉面馆遍布大街小巷，不论寒暑如何流转，人们对于这一食物的热爱都没有任何变化。
一碗热气腾腾的牛肉面摆在跟前，试想一下，在寒冬之时，一口滚烫的肉汤，瞬时能够温暖冻僵的肠胃；酷暑之际，红绿相间的视觉感受，又瞬间唤起因酷热淡化的食欲……于至简中烹饪出来的这一碗美味……
白（BY）银酸烂肉可算是“铜城第一家常菜”。
大小均匀的肉块碰上滋味浓厚的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配而成的白（BY）银酸烂肉。爆炒后的肉块肥而不腻，配菜更是变得酸辣可口，这道常见食材的创意结合造就的下饭菜，成了“铜（TC）城”人甚至甘（GS）肃人的首选。
这一道家常菜，就犹如东北有名的猪肉炖粉条一般，与当地人的生活紧密联系在了一起，这菜中的滋味也早已融汇了老百姓日常生活的缩影，也许正是这样入口滋味酸香的寻常菜肴，让很多迷失在都市生活中的人重新唤醒对于生活的本质追求。