穗后开；就1个小穗来说，基部的花先开，上部的花后开。一个麦穗从开花到结束，约需2～3天，少数为3～8天。干旱天气开花期缩短，潮湿天气可以延长。
杂交小麦的授粉方式，小麦是自花授粉作物，但有一定的天然杂交率，其天然杂交率在1％以下。杂交率随气温和品种不同而有区别。小麦开花最适宜的温度为18-20℃，最低温度为9-11℃，如遇旱风和40℃以上高温也要受害。
开花时如遇到高温或干旱，天然杂交率就容易上升。因为在高温干旱条件下，花粉极易失去生活力，而柱头的受精能力却往往能保持一段时间，在正常条件下柱头寿命可维持7天左右，但经过3-4天后结实率便明显下降。一旦气温下降或干旱减轻，则能接受外来花粉，发生天然杂交。
有些小麦品种，开花时稃片开张较大，开放时间较长，天然杂交的机会增多。授粉后经1-2小时，花粉粒开始萌发，再经40小时左右完成受精。
张嘉师要是知道以上的记录，估计会哭晕在茅坑旁边：
“我就知道怎么几年时间貌似一点动静都没？”
(本章完)