、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮.....
这些都是基本的，还有很多目前你还接触不上，现在的厨师，哪怕是那些一级大厨，他们会很多很多的厨艺，但是你问他们，这些厨艺中哪一项是他们最善长的，哪一项他们练到登峰造极了~没有几人。你要记注，这些手法当中，只要你随便一种手法能做到最好，做到天人合一，那么你就是一名青史流名的大厨！
说了这么废话其实也是想告诉你，我教徒弟，只是在他其中一项达到我满意的标准之后才会教授下一项，所以以后我教你什么你就学什么，不要贪多，不要好高骛远就行！
今天我们学习的是做菜手法中最为常见的一种，炒！”大厨的话彻底颠覆了丁一的人生观，好家伙，没有想到，这学习厨艺还这么多说道，我滴那个天啊！
真是不学不知道，一学吓一跳，对于丁一开始那种报着可有可无的心态学习厨艺，现在他彻底的认真起来，他觉得自己没准真能把这些菜系都学全，这也是一种不错的人生体验，虽说不知道以后这空间之中还会出现什么，但同样，目前只出现了厨艺，那么自己就把这厨艺学好就行了！他想看看最后自己学到最高的情况，这里还会发生什么事情。
当然丁一的变化大厨并不在意，学与不学他都不是很在意，他只是这个空间之中的一个……大厨继续说道：“炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。
如果详细的说呢就是：炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的炒菜。
记住了，炒虽然是最基本的一种烹饪技术，但同样也是最为广范的，很多人都会确难以炒出美味的菜来，在你不断用大火翻炒当中，你要保证食物的味道，色彩，营养都要留在你这一寸方地之中。其实单一的炒就有很多种类！我想一般人的印象中，炒就是那种炒勺飞舞，呼呼冒火的就叫炒吧！
其实你说的也对，那也是炒，同样也是炒的一种，下面我还要和你继续说说炒法的分类，首先要说的就是——生炒！
生炒，从字面上的意思理解就是生着炒，其实不对，生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
有了生炒自然有熟炒了，熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也