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姑娘真不会过日子(2 / 3)

己做的卤味会卖的不好,王婶摆了很长时间的摊子,熟人也多,再帮着招呼招呼,凌小柔几乎可以预见明日大赚一笔了。

王婶看着一车的东西直犯愁,这些的东西若是卖不掉,放久了还不坏了?

可这些都是凌小柔花的银子,她拦了几次也不好再多说,只能愁眉苦脸地看这姑娘真不会过日子。

可到底是心疼凌小柔一个姑娘家做那么多事,最后还是帮着凌小柔杀鸡宰鸭张罗起来。

凌小柔让她把那些心肝肠胃之类的内脏也都留下,就是不卖,这些东西卤出来自己吃也够美味。

将猪脚洗干净,对半切好,放进锅里煮出血水,洗净后放在凉水里拔凉待用,这样卤出来的猪角凉了后才会有嚼劲。

鸡肉与鸭肉等肉类也都这样处理一遍,去掉血水。

也就是王婶家里的锅够大,不然这些食材,她都不知道要分几次煮了,就是如此,像内脏豆腐之类的也必须要等下一锅再做了。

将八角、花椒、香叶、桂皮、草果、罗汉果用布包好扎紧,放在锅里,锅里加入大量剪好的辣椒段,生姜、大葱、酱油、白糖,盐又加了半瓶黄酒,在上面加了一层蒸帘以免糊锅。

将一块肥瘦各半的五花肉放在锅里大火烧开,五花肉是卤味必不可少的,可以让卤出的食材更加肥香动人。

将锅中水大火煮沸之后就下猪脚,大火煮几分钟,然后用小火煮,差不多两刻钟之后下入鸡肉和鸭肉。鸡鸭的腿和翅膀凌小柔都是整只放入的,剩下的都剁成大小差不多的小块,到时串成小串卖也可以。

让凌小柔觉得遗憾的就是和安城离西夷国太远,这里是没有牛肉卖的,不然卤牛肉的味道将会更好。

待食材卤煮的时间差不多了,凌小柔才将火撤掉,让食材就放在锅里泡着,但锅盖没有盖上,不然食材会被焖的烂烂的口感就会降下很多。

捞了块猪腿递给王婶,“王婶,你尝尝看,虽然还未入味,吃着倒也不错。”

王婶尝了一口,果然让她觉得美味无比,活了半辈子她也算是吃过不少好东西,可和这只猪脚一比就差了太多。

虽然猪脚上带着几种料的味道,却完全没有压制了猪脚原有的咸鲜肥美,难怪凌小柔信心十足,这样的美味就是不自己推出去卖,卖给那些大的酒楼,也能狠赚了。

王婶瞧着锅里那些瞧着就让人口水滴答的肉,“小柔,再给婶子吃块猪脚成不?”

她是从没想过自己会有一天做出这种丢人的举动,可是为了那美味的食物,她连脸皮都厚了。

凌小柔‘扑哧’一笑,“王婶,你想吃就去吃,不过这些卤味卤的时候越久越入味。”

王婶犹豫了,是现在吃呢?还是等再入入味再吃呢?

凌小柔只是笑笑,不去管王婶站在锅前踌躇,先去将买来的豆腐切成厚厚的四方片,用盐先腌上。

待锅里的卤味凉了后,都盛到另一只木桶里继续泡着。

在锅里加入多油,腌好的豆腐放在里面煎的两面金黄捞出,锅里留少许油,将花椒、八角、葱姜红辣椒爆香,倒入之前卤肉的汤汁,放入豆腐块,和之前整理好的豆皮豆干,开锅后半刻钟撤火。

将豆制品连着汤汁倒入盆中,再泡上一个时辰就可以很入味了。

除了鸭肠之外的内脏洗净后凌小柔统统扔进汤锅里煮熟,也都放在一边泡着,至于鸭肠,凌小柔忍不住吸了吸口水,麻辣鸭肠可是她的最爱呢。

旺火开水将用盐揉净的鸭肠快速氽水,晾凉切断。热锅下油,将花椒炸糊后捞出,再下入辣椒炸透,下入鸭肠、葱花、姜蒜片翻炒

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