代表。
皖南风味以徽州菜为代表。主要流行于黄山、徽州、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
皖南风味主要特点是擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖，单火靠，原锅上桌，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有“清炖马蹄”，“黄山炖”，“腌鲜鳜”，“红烧果子狸”，“徽州毛豆腐”，“徽州桃脂烧肉”等。
沿江风味以芜湖、安庆地区为代表。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔*****大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。
沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。
沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
雅俗共赏！
(本章完)