萄原浆的下面，这一步也叫‘浸皮’，以便葡萄原浆能从葡萄皮里面萃取所需的色素和风味物质等等。
要将不同种类的葡萄酒原浆以一定比例进行调配，而这一步对葡萄酒最终形成的口味影响也是最大的，这种调配比例可以算得上是一个酒庄的生存之本，也是一个酒庄最大的商业机密。
调配完成后的葡萄酒原浆这时候的发酵才会重新封装进橡木桶中，推入酒窖中进行熟成。
据布莱恩解说，庄园这个古老的酒窖，是当年爵士家族从英格兰移民到新西兰后建立起来的，从十八世纪初距今已经有两百多接近三百年的历史了，至今仍在使用，并在一定程度上依然沿用了不少传统的方式进行酿酒，而这些葡萄酒在橡木桶里静静沉淀，微微发酵，等待成熟灌装。
现在在酒窖内可遗留了不少的葡萄酒原浆，一直放置在酒窖内阴暗干燥的地方等待继续发酵，这些饱经风霜的历史物件，犹如时间都定格了，据布莱恩给邓泽宇的介绍说明，酒窖里面不少的葡萄酒年份比邓泽宇的年龄还大上好几倍，其中最古老的一个甚至能追溯到十九世纪初期，这些古老的葡萄酒在某种程度上已经可以称的上是艺术品了，所以在之前庄园被托管的时候，布莱恩可是费了好多的心思才好不容易的将这些东西给保留下来。
而剩下那些葡萄酒已经早就被出售掉了，现在酒窖里的葡萄酒可没剩多少，原本盛放葡萄酒瓶的架子上已经是空荡荡的，似乎在等待着今年的再度繁荣。
总计差不多两吨的葡萄就这么被碾压发酵了，而邓泽宇此时已经饿得前胸贴后背，他忙碌了一下午，肚子里面除了葡萄外别无他物，当然，葡萄园里辛苦了一天的大家此刻跟邓泽宇的感受应该都差不多，所以这会儿正期待着晚餐的到来。
(本章完)