脂肪分布来划分级别，反而将牛在喂养阶段的喂养方式和屠宰类别也算在评分之中，其中Ps是最高等级，要想达到这个等级，除了牛肉的肉质要好之外，还得是除了特定育肥阶段和冬季枯草期等时间段外，都得以放养为主，辅以精饲料的阉公牛和未孕的小母牛才可以评到这个级别；而普通的年轻公牛最高也就只能达到YoungBull级，至于最低的Cow级，那些就是正常市面上流通的牛肉等级了，而除了Ps级只有一个等级以外，在YoungBull级中还划分了五个等级，分别用英文字母A-E来代表，而Cow级中则是更加详细的划分了十个等级，用数字1-10来代表。
而今天约瑟夫和布莱恩他们拉到屠宰场的那头牛，可是头还没满两岁的公牛，并且还在育肥期，所以脂肪含量还比较高，能达到YoungBull级已经非常不错了，等出栏的时候，理论上这批牛中最棒的肉和脂肪比例能高达百分之五十，基本上就是一半肉一半脂肪了，那样能形成雪花一样的大理石纹，非常漂亮，烹饪之后也能做到如奶油般入口即化，而这也从侧面证明牧场的牛群在成年后基本都会是YoungBull级这个级别，但是之前特别抽出来饲养的那一批小母牛和阉公牛能不能达到Ps级就得看评级时候的运气了。
当然，能到达Ps这个等级的牛肉，基本上都出自特殊培育的，并且就算是特殊培育，要出现Ps级牛肉的比例也很低，一百头牛中最多也就只有五头左右的数量。
听布莱恩解释完，邓泽宇也明白过来了，为什么要给牧场里的安格斯牛进行育肥，这样做的原因是在给牛增重的同时，也要让脂肪渗透到牛肉里边，形成等级更高的牛肉，一般来说，育肥的时间越长，牛肉上的大理石纹越多，牛肉质量也就越好。
像是一些顶级牛肉都是出自谷饲牛，就是因为这些牛经过一年到两年的精心饲养，它们要喝着啤酒，听着歌，还享受着按摩，才能产出最顶级的牛肉。
对不起，各位读者大大，熊猫君码字实在是比较慢，并且没有估算好自己的承受极限，从昨晚拼到现在，才弄出来十章，请各位读者大大原谅！现在熊猫君实在是扛不住了，先去床上补觉去了！明天正常更新，上午一章下午一章，每日双更！
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