，去去潮气，以免发霉。
焙茶是极有讲究的。如果茶烘焙的次数多了，茶饼表面就显得干燥，香气锐减；若烘焙不足，又容易导致茶色驳杂，香味散失。因此，必须在新芽初生时，即加以烘焙，除去水陆风湿之气。烘焙时要在炉子里放上熟火，用死灰掩盖七分火，露出三分火，这三分露火也要用轻灰稀疏地覆盖起来。之后还要稍微等久一点时间，才能将焙篓放在炉上，用来逼散焙篓中的潮气，然后把茶芽均匀地摆列在焙篓里。一定要让焙篓的每一个角落都能烘到，避免有的茶因被遮蔽而烘烤不完全。焙得正到火候时，就赶快把露火全部用死灰覆盖起来。用火的多少根据焙篓的大小增减。把手伸到焙炉中，以火气虽热却不至于烫手为宜。常常需要用手摸一摸茶饼，茶饼即使很热也没有什么妨害，要让那火力把茶饼整体都烘焙得透彻才好。
品茗如做人，北苑御茶在宋徽宗的《大观茶论》中提炼、形成了一整套以“清和澹静”为最高品茗境界的“四茶谛”。一清：即清白、清淡、清纯、清澈。从品茶的角度说：茶汤以清纯、清澈为上品。从做人的角度说：做人以清白、清正为最高境界。二和：即中和、温和、和平、和谐。从品茶的角度说：茶品以中和、温和为上品。香是幽远绵长的香，不是放荡俗媚的艳香；甘是鲜活灵动的甘，不是呆滞单调的枯甘。从做人的角度说：做人以和平、和谐为最高境界。三澹：即澹泊明志、澹定从容、返朴归真、本性自然。从品茶的角度说：茶品以自然本真的岩骨花香为绝品。从做人的角度说：做人以澹定从容、澹然若水为最高境界。四静：即雅静、恬静、恭敬、内省。从品茶的角度说：品茶要求有一个雅静、幽静的环境和氛围为最佳境界。从做人的角度说：做人要心怀恭敬、心怀感恩，以内敛静思、内省顿悟为最高境界。