川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴一绝，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。
胶东风味亦称福山风味，菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。
孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。
以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。
江苏的历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。
淮扬菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来，淮扬菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。
浙江是江南的鱼米之乡。
浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。
归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。
主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，风韵各具。
湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。
香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。
最为精湛的是煨，原汁原味。
且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。
不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。
其代表菜有：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等。”
听凌菁儿说完后，莫非已是乍舌不已，他实在是惊奇眼前这个女孩怎么对中国八大菜系深谙如斯？于是面带疑色的问道：“你家是开饭馆的还是你老爸是高级名厨？你怎么对菜了解这么多？”
凌菁儿一脸得色的说道：“这个嘛，我当然不会告诉你我有传世绝学了！反正我家既没有开饭馆我老爸也不是高级名厨，这些菜我大概都零星吃过，至于我为什么知道这么多，其实跟这些菜是没有多大关系的！”
莫非见凌菁儿说了这么一大堆也没说出个什么名堂，当即摇摇头说：“唉，你想说我还不兴知道呢！”
凌菁儿回复神色对莫非说道：“我想问你一件事？”
“说吧！但是我可以选择不回答。”莫非说道。
“今天早上来得最晚的那个女