以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。
所以一般人对越菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。
同时也会运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等，另外还有著名的沾酱鱼露，这个鱼露也是从东方这边传播过去的一种调酱。
由于承袭了东方饮食阴阳调和的饮食文化，越菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。正是由于这一切，使得越菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长。不过这也是李好觉得这边的菜中不中，西不西的原因。