石磨运转均匀速度慢，磨出的豆浆既均匀又细能让黄豆充分释放蛋白质，含有的独特矿物质与大豆营养元素天然混合、浑然一体。石磨加工出的豆腐，质底绵软、柔嫩、洁白如雪、久煮不老、回味悠长。”
这样的说法同样存在很大问题，可以说这些说法里面，除了大豆共有的一些优点是真的，别的都有一定问题。
首先，大豆中蛋白质为球蛋白，是由数量不等的球状球状多缩氨酸分子链结合在一起的圆饼形。换成链式缠绕结构，不过是让人一听就觉得这蛋白质分子一定很脆弱，很容易被撕短，方便后面的说辞而已。
但是再大的大豆蛋白分子，也不足以真被普通的电动机械破坏，所以这个还是在扯淡。
如果普通水磨的粉碎性能都这么好，就算徐毅需要低温磨制的话，那哪里用得到买什么石磨，想办法把电机转速降低下来用来磨制茶粉就行了！
说来水磨筛网的细度大概在九十目左右，能透过去的最大颗粒也就一百六七十微米，比这颗粒大的自然也就变成了豆渣。
这样看的话，豆浆里面固形物的颗粒大多也都是也一百多微米。一般而言，天然形成的蛋白质分子大小一般介于二十纳米到一百多纳米之间，大豆蛋白很不幸并不是属于最大的那群蛋白质，单个分子大小只有二十多纳米。
一千纳米才有一微米，这么小的分子你还能指望着这么粗糙的民用普通机械加工过程中会有大量破坏？
哪儿那么容易！
别说用纳米来计算的蛋白质分子，就算是直径三十到五十微米之间的花粉都得用高频球磨粉碎机来研磨才能达到破壁效果。
可是，即便如球磨机这种加工细度这么高的机器对花粉这么小的颗粒都存在破壁率不高的问题，更不用说这么小的蛋白质分子了。
说来这石磨和普通的水磨干磨的话，的确可能存在转速造成的温度显著升高，导致淀粉或者蛋白质变性的问题。
不过这水磨加工不存在温度问题，剩下来这石磨和电磨还有什么本质的差别么？
这豆浆又都是水磨加工的，基本不大存在温度升高造成的影响。如果磨制过程都会对蛋白分子的破坏，那煮开的话不是破坏得更加厉害么？
又怎么可能达到影响口感和味觉的程度了，那这豆浆还怎么煮，那不是影响更大么？
换言之，如果真的用个石磨都能把蛋白质分子破坏掉，那还要什么水解蛋白这种“垃圾”，干脆所有的东西都用物理加工多好，这还可以避免化学加工方式“破坏营养物质”，“残存化合物对人体造成危害”……这些无厘头的说法了。
还一个说法是使用砂岩等材料制成的石磨会在豆浆或者面粉磨制过程中溶解或者磨损，导致岩石里面的矿物质甚至是石粉会混合到豆浆或者面粉里面，补充人体必要的微量元素。
说来恐怕没多少人知道，一般自然条件下，水土内的重金属基本都是来自于流经的岩石风化以及水蚀作用从岩石中获得的。
如果这石磨真的这么容易补充微量元素，那很不幸，这东西同样也会很容易补充重金属离子。
常规使用的人工添加剂都要经过实验，确定过剂量以后才能正常使用，以免添加过多都会对食材或者人体造成危害，这靠着。说来这石磨可都有一个耐磨的属性，这自然很难说这能下来多少，主要成分都是二氧化硅，不管是石英岩还是砂岩的石磨，你能保证里面就完全不含有重金属或者是有害元素？
所幸的是，石磨的一大卖点就是转速低，经久耐用，所以这东西的耐磨性相当的好。即便如此，如果使用砂岩制成的石磨，往往也可能导致面粉里面的沙子