臊子汤选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含较多的瘦精肉,七分瘦三分肥为最好。然后将肉切成小碎片,片要薄。炒肉时入油锅要不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的盐。当肉为六成熟时加老陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间一定一定是要非常注意控制火候和时间的,不然就会有肉腥无法尽除等问题存在。(未完待续。)
臊子汤选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含较多的瘦精肉,七分瘦三分肥为最好。然后将肉切成小碎片,片要薄。炒肉时入油锅要不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的盐。当肉为六成熟时加老陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间一定一定是要非常注意控制火候和时间的,不然就会有肉腥无法尽除等问题存在。(未完待续。)