谷入口，送上了运牛车。
为了避免屠宰厂对镜湖区域的污染，为镜湖牧场配套建设的屠宰厂放在了澜沧江东岸，毕竟这里拥有着完善的污水处理设备以及更便利的交通。
当里尔教授压着肉牛赶到屠宰厂的时候，屠宰厂的负责人，萧风大姐夫杨红星已经在此等候！
由于镜湖牧场未来预计每年可以出栏肉牛五万头以上，按照每头牛500RMB的屠宰、分割、包装价格，这就是超过两千五百万RMB的营业收入；再加上萧家农场数以万计的本地黑猪以及数十万羽家禽的屠宰业务，整个屠宰厂一年下来的营业额不会低于5000万RMB。
对于这样一个业务稳定，利润不低的项目，萧风自然肥水不流外人田！
在萧风的支持下，萧风的几位姐夫、包括舅舅和小姨在内的萧家外戚成为了这家屠宰厂的股东，共同集资2000万RMB，建成了为镜湖牧场和萧家农场配套的项目。
今天，用于屠宰肉牛的全自动生产线是从美利坚进口的高档货色，这也是为了满足将来顶级牛肉的销售而准备的。
毕竟，在国际顶级牛肉市场中，可不仅仅是你培育出好的肉牛就可以万事大吉的，后续包括屠宰、包装、运输、冷藏等等都拥有着极为严格的标准。萧风要想让镜湖牧场的牛肉成为世界各大顶级餐厅的御用食材，就必须从屠宰环节就抓起，严格杜绝各种不规范的现象出现。
代表团的专家对生产线进行了细致的检查，认为无论是自动化程度还是卫生状况，都符合了美利坚农业部的相关要求，这才能启动今天的屠宰行动。
由于整条生产线都是全自动化，萧风和里尔教授等人就站在钢化玻璃的后面，看着一头活蹦乱跳的小公牛慢慢地变成各个牛肉部位，然后被真空包装了起来。
整个过程，颇有一丝科幻的味道。
等到五头小公牛全部屠宰完毕，还不到20分钟，整个过程显得异常高效，这条总价超过一百万美元的先进屠宰线，还真的是物有所值！
接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛肉进行等级评估！
品质等级是牛肉风味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一种指标；主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）两种因素來決定，这也是美利坚农业部牛肉等级评估的一个重要依据。
根据美利坚农业部（USDA）的评级系统，主观地查视骨骼结构及瘦肉颜色來研判其生理的成熟（非实际成熟年龄），而将它评为成A至E五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的A级牛肉，因此镜湖牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。
肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，主观地将它评为十個等級。
两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。
此种品质等级共区分为八种，即极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）。
整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过萧风对于镜湖牧场的出产，拥有足够的