粽子糍粑也是必不可少的食物。各家根据自家的喜好,包粽子还是做糍粑,各种各种的口味做法,多不胜举。我们小时候最喜欢的是包着各种馅的大粽子。先准备原料,糯米、绿豆、雪豆、板栗之类副馅,还有就是排骨、猪肉、猪蹄之类的主馅。糯米用水泡上一个晚上,包之前用盐、五香粉、八角粉之类佐料调好口味,粽子好不好吃,一大关键是料调的好不好。绿豆、雪豆之类,也要泡涨,要不然煮不熟。都些人喜欢把豆类和糯米搅匀在一起,有些人家喜欢把豆类和肉类包在粽子中心。
准备料的同时,也要准备粽子叶。我们这里的粽子叶(我们方言叫粽粑叶,用来包粽子,也用来包糍粑),外形比例有点像竹叶,手指并拢的手掌大小。粽粑叶的树,一茬一茬的,杆子小手指那么大小,上面长的全是叶子。把叶子摘下来,叠成一把一把的。过年是一年最后的一次摘粽粑叶,摘完之后要把粽粑叶的杆子割掉,来年就会长出新的。粽粑叶先放锅里煮过(不然会破裂),然后一片洗干净,剪掉头尾,就可以使用了。过年用不完的粽粑叶,可以挂起来晒干,以后继续用。
包粽子的时候,摊开手掌,把粽叶叠在掌心,层层链接好,先放上糯米,中间弄个凹,放上排骨板栗豆子之类,再盖上一些糯米,用叶子包紧实,用浸过水的干稻草或者绳子绑紧。各家的粽子,有各家的包法,形状大小各异。包好的粽子,放大锅里煮,一煮一大锅,要煮上半个晚上,第二天一早起来,就可以吃粽子。
小时候准备过年的几天,基本上是大家玩的时候,拿上自家的粽子一起交换着吃,然后比较出谁家的什么馅,谁家的淡,谁家的咸,谁家的不好吃,谁家的最好吃。
除了包粽子,还有包糍粑、做米饼、油堆、发糕、大笼糍(一大蒸笼就一整块糍粑)、白糍粑、花生糖、芝麻饼等等。好些东西越来越少见,还有好些其他好吃的,现在都记不起名字。不是每家都做,但邻居或亲朋好友家做了,就有得来吃。
除夕的前一天,或当年晚上,有些人家会做扣肉。原料:半肥肉的五花肉、大个的芋头、马蹄香菇红枣等各种配料。五花肉切成大方块,先用佐料腌制一会,再一头大一头尖的切成块。芋头也照样子切,不能太大,也不要太小,跟猪肉一样大小。马蹄香菇红枣等各种配料剁碎,用佐料调好。扣肉的味道好不好,配料也很关键。原料准备好之后,把肉块和芋头相间像摆花瓣一样倒放在大碗里,中间空出的花心,放上配料,放上很小四方块的肉和芋头。摆好之后,放蒸笼里蒸熟,因为过年的天气冷,蒸熟的扣肉不用放冰箱里,也可以留上三四天。扣肉是过年时招待客人的一道大菜。吃的时候热一下,另用一个大碗,倒盖在蒸热的扣肉碗上,手上下一番,倒过来,再揭开碗,一碗规规整整的扣肉出来了,香气四溢。
(突然想起一个久远的笑话。姑姑远嫁北方,第一次带姑父回来过年,姑父看到削了皮的芋头,不知谁忽悠他,说这东西像水果一样可以直接吃,他直接咬了一大口,嘴巴痒了两天。)
芋头也是过年的好菜,可以用来做扣肉,可以直接打火锅,可以油炸成芋头块,一咬嘎嘣脆,可以用来做馅酿豆腐,等等。
除夕夜,我们这里叫年三十晚上。小时候一直挺纠结,如果过年那个月是小月,只到二十九号,那不就是没有三十晚上,还过不过年?不过习俗这样叫,不管二十九号还是三十号,都叫年三十晚上。
年三十晚上,是很热闹的一天。
第一件事:贴对联。大门、厨房、前门后门,反正向外的门,都得贴上对联。根据不同的门,贴不同的对联。大门贴最大的对联,门上贴门神。屋里的房门,在门框上贴张红纸,厨房的灶头,也要贴张红纸。屋里的大