【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）。
猪板油50克。
?精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制法】
先将，石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
接着，在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
再取，杯子一只，放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
最后，拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
【特点】
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
第二种烧鱼的方法：香炸石斑鱼块。
【原料】?
净斑鱼300克。
精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实蚝油100克）。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣。
旺火烧热砂锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
【特点】鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
第三种烧鱼的方法：炒石斑鱼。
【原料】
石斑鱼片。
绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜、乾辣椒、油葱酥。
调味料、XO酱、蚝油。
【烹调步骤】
1、绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫。
2、起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可。
3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用。
4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒。
5.等汤汁收乾后即可起锅。
第四种烧鱼方法：毛峰石斑鱼。
主料：石斑鱼450克。
辅料：黄山毛峰茶叶40克。