明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。另外，孜然还可以抑制微生物的生长。
香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩:它是药品，可以治病;是调料。
孜然使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。
古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。
后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。
姜江浩想着，按照正经历史走向，秦始皇的时候，压根儿都还没有辣椒和孜然这些调味料，即使是小茴香、花椒这些，寻常人家也不见得就能够吃得上，所以姜江浩又开始思念自己的家。
也开始思念他家母上大人，还有他家母上大人手底下的那几碗汤！